Ingredientes para 4 personas:
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- 4 grandes rebanadas de pan de granja cortadas gruesas, de unos 25 cm de largo y cortadas por la mitad.
- 8 hígados rubios de aves de corral de Bresse (o pollo de corral) muy bien limpiados, separados en 2 y el pequeño nervio central eliminado
- 2 cebollas dulces (estilo Roscoff) peladas y cortadas en rodajas finas.
- 5cls de Jurançon o Sauternes
- vinagre de jerez
- aceite de oliva
- flor de sal y mignonette de pimienta (pimienta triturada)
Progresión de la receta:
[/vc_column_text][vc_column_text]1) Encender la plancha
2) En una parte de la plancha pon unas gotas de aceite y coloca las cebollas en rodajas, sal y pimienta en el molino de pimienta, y pon un bocadillo durante 3 minutos.
3) En el otro lado de la plancha pon tus 8 rebanadas de tostadas de 2 minutos de cada lado aproximadamente.
4) Mientras tanto, vierte unas gotas de aceite de oliva en el centro, pon los hígados a asar, sal y pimienta 1 minuto por cada lado, espolvorea unas gotas de vinagre y luego quítalas por el lado.
5) Sus cebollas habrán tomado un color ligeramente dorado, entonces añada el Jurançon, revolviendo constantemente para que su sabor penetre bien.
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Ensamblado:
[/vc_column_text][vc_column_text]En cada placa caliente 2 medias rebanadas de pan de campo tostado, untadas con la compota de cebolla y los 2 medios hígados asados sobre una tostada, y encima una pequeña flor de sal y pimienta mignonette.Esta receta debe ser preparada lo más rápido posible, en un máximo de 10 minutos.
Se puede servir, por ejemplo, con una ensalada de berros bien condimentada.
Lo ideal sería comer estos sándwiches a mano, mordiendo y crujiendo en diferentes texturas (pan tostado, suavidad de la compota de cebollas, fuerza de los hígados y finalmente crujiendo bajo el diente de los granos de sal y pimienta mignonette).
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/1"][vc_column_text]Lo mejor: con un vaso de Pacherenc de Vic-Bilh frío.
Receta de Patrick Asfaux para Vivaplancha.com[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]