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Ingredientes para 4 personas:
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- 4 cabezas firmes de setas porcinas
- 4 rebanadas de foie gras de pato crudo de unos 50grs de grosor
- 3 caramelos blandos ½ sal (Dupont d'Isigny por ejemplo)
- sal y pimienta molida
- 8grs de mignonette de pimienta (pimienta triturada)
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Progresión de la receta:
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1) Enciende tu plancha.
2) Ponga sus rebanadas de foie gras en el congelador para que se queden allí durante 15 minutos.
3) En su plancha no muy caliente ponga unas gotas de aceite de oliva y ponga sus 4 cabezas de hongos porcinos de lado de la carne durante 5 minutos.
4) Al final de este tiempo, dales la vuelta, salpimenta y cocina las rebanadas de hígado de pato congelado durante 2 minutos por cada lado.
5) Mientras se cocinan las dos recetas, coloca tus cuadrados de caramelo en una cacerola muy pequeña y derrítelos en el lado de tu plancha.
6) Ensamblaje: retire sus conchas de hongos porcinos cocidos. Coloca las rebanadas de foie gras encima, luego con una pequeña cuchara, espolvorea con un poco de caramelo derretido. Cúbrelo con un poco de mignonette de pimienta.
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Y si quieres hacer una verdadera comida "diferente" con ella, sírvela con una ensalada de lentejas verdes condimentada con aceite de nuez, vinagre de vino, chalotas picadas y un poco de tocino de pechuga de pato ahumado.
Sirves esta ensalada FRÍA en el fondo de cada plato y colocas tu concha de champiñón porcino muy caliente en el medio del plato, encontrarás este contraste extravagante al degustar y cerrar los ojos.
Receta de Patrick Asfaux para Vivaplancha.com
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