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Ingredientes para 4 personas:
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- 16 caracoles de Borgoña cocidos y bien sazonados
- 16 setas de botón limpias, medianas y del mismo tamaño.
- 80grs de perejil y mantequilla de ajo
- 4 rebanadas de tocino
- aceite de oliva
- sal y pimienta molida
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Progresión de la receta:
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1) Enciende la Plancha.
2) Quitar los tallos de los hongos y colocarlos en una tabla de cortar. Córtalos finamente en "duxelles".
3) Vierta unas gotas de aceite de oliva y coloque sus setas en el lado hueco de la superficie de la plancha.
4) Luego, del otro lado de la plancha, pongan sus duxelles de champiñones, sal y pimienta y cocínenlos durante 1 minuto, luego empújenlos hacia un lado.
5) Dale la vuelta a tus setas, salpimienta y rellénalas con una cucharada pequeña de duxelles (patas picadas). Deje que se cocine durante 3 minutos.
6) Mientras tanto, corta las lonchas de tocino en 4 y colócalas en la plancha. Haz que se endurezcan rápidamente y luego quítalas en un plato sobre papel absorbente.
7) Es entonces el momento de serpentear los caracoles, sal y pimienta y luego colocar un caracol por cabeza de hongo. Con una cucharadita espolvorea con mantequilla de perejil y termina de cocinar durante 1 minuto.
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Terminando
Sirva 4 champiñones adornados con caracoles en cada plato caliente y cubra cada uno con una tira de tocino a la parrilla.
Receta original del Chef Patrick Asfaux
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