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Ingredientes para 4 personas:
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Para el adobo:
- 1/2 litro de agua mineral
- 30grs de Té Negro
- 1 clavo aplastado
- 1 clavo de cardamomo aplastado
- 5grs de sal fina y 5grs de pimienta mignonette (pimienta triturada)
- 4 filetes de pollo de granja sin piel
- 2 Pomelos de los que se han quitado las rebanadas (crudos) 3cls Kikkoman o aceite de oliva de salsa de soja.
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Progresión de la receta:
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Progresión de la receta:
El día anterior: hierve el agua sazonada con clavos de cardamomo, un poco de sal y una pizca de pimienta. Cuando empiece a hervir de nuevo, añade el té negro. Cúbranse y retírelo del calor y deje 1 hora para la infusión.
Cuando el líquido esté frío, añada las 4 claras de ave, cúbralas con film transparente y regréselas a la nevera durante la noche.
Al día siguiente: 1 hora antes de comer
1) Escurra sus 4 filetes de ave, límpielos y póngalos en papel absorbente. Colócalos en una tabla de cortar. Corta 3 muescas profundas y luego en cada una de estas muescas inserta una rebanada de Pomelos.
2) En la Plancha caliente pon unas gotas de aceite de oliva y cocina los pomelos de los flancos de pollo durante 6 minutos.
Luego, con cuidado, dales la vuelta con una espátula y rocíalos con Kikkoman (o salsa de soja) y cocínalos durante otros 5 minutos.
Se sirve, por ejemplo, con una ensalada al dente de brotes de soja recién cocidos y sazonados con el jugo de los pomelos, sal y pimienta, un chorro de aceite de sésamo y pequeños cuadros de pimientos rojos y amarillos y un chorro de guindilla.
*Por supuesto, todos los tés negros se usan para hacer esta receta, pero si encuentras té negro de Yunnan tendrás en tu boca deliciosos sabores a cuero viejo y tabaco.
*Utilicé el término Pomelos porque en Francia raramente vemos pomelos reales sino sólo este cruce de un híbrido de pomelo y una variedad de naranja china.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/1"][vc_column_text]Receta de Patrick Asfaux para Vivaplancha.com[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
