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Ingredientes para 4 personas:
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- 8 rebanadas gruesas de lomo de cerdo bien pelado, de 2,5 a 3 cms de espesor
- 4 hermosos albaricoques "Bergeron" deshuesados y separados en 2 5cls de miel líquida
- unas pocas gotas de vinagre de jerez o vinagre de sidra
- molino de sal y pimienta
- 10grs de bayas rosas
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El progreso de la receta:
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1) 1/2 hora antes, coloca tus 8 lonchas de cerdo, sal y pimienta del molino. Añade un poco de flor de tomillo, unas gotas de aceite de oliva y vino blanco. Filma y vuelve a la nevera.
2) Enciende tu Plancha.
3) Usando un cuchillo afilado corta la parte redonda de tus mitades de albaricoque para que puedan permanecer planas en la Plancha.
4) Saca tus lonchas de cerdo, ponlas en una toalla de papel y ponlas a un lado de la Plancha (unos 5 minutos).
5) Por otro lado, cocine las mitades de albaricoque con el lado hueco en contacto con la plancha durante aproximadamente 1 minuto, luego déles la vuelta. Sal, pimienta y continúa cocinando 1 minuto y luego untarlos por el lado.
6) Voltea tus solomillos de cerdo. Sal y pimienta y colocar en cada mitad de albaricoque asado espolvorear unas gotas de vinagre y con una cuchara. Esparce un poco de miel en cada lomo de cerdo y déjalo cocinarse durante otros 3 minutos.
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Servir en cada plato caliente 2 piezas por persona, en el hueco del albaricoque poner la aceituna negra deshuesada que actuará como un hueso y espolvorear con algunas bayas rosas trituradas.
Servir por ejemplo con un Rhône Blanc (Hermitage) frío o un vaso de Banyuls viejo para esta receta de las islas.
Receta de Patrick Asfaux para Vivaplancha.com
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