Preparación del risotto:

- 250grs de arroz redondo (Arborio por ejemplo)

- 1 cebolla pequeña pelada y picada (finamente picada)

- 1 vaso pequeño (5cls) de vermut blanco

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 75cls de caldo de ave preparado

- 2 cucharadas de crema doble (pesada)

- 40grs de queso parmesano rallado

- 4 yemas de huevo

- sal y polvo de Espelette o Cayena

- 24 vieiras

- 12 rebanadas finas de tocino

- molino de sal y pimienta

- aceite de oliva

1) En una cacerola, hierve el caldo de pollo y mantenlo cerca de ti, porque entonces se utilizará para hacer el risotto.

2) En una cacerola de fondo grueso, calentar suavemente las 2 cucharadas de aceite de oliva, luego agregar la cebolla picada y sudar sin colorear durante 1 minuto, luego verter el arroz y envolverlo en la grasa, también sudando durante 2 minutos.

3) Añade el vaso de vermut (o vino cocido) y deja que el arroz mejore durante otros 2 minutos. Añade un cucharón de caldo, cocina hasta que el arroz absorba el líquido y repite hasta que no tengas más caldo. Tiempo total entre 18 y 20 minutos.

4) Ajustar el condimento no añadiendo demasiada sal (añadir queso parmesano). Añade un poco de polvo de Espelette o Cayena, las 2 cucharadas de crema, luego el parmesano, y finalmente muy rápidamente vierte las yemas de huevo y revuelve con una espátula de madera.

5) Retirar en una hoja para hornear. Deje enfriar, luego filme y ponga la bandeja en la nevera durante la noche.

Al día siguiente ½ hora antes de ir a la mesa

1) Enciende tu Plancha.

2) En una tabla pongan las lonchas de tocino apiladas una encima de la otra y luego con un cuchillo afilado corten tiras de 2 a 3cms de ancho desengánchelas y póngalas a asar a un lado de la Plancha. Cuando estén casi secos, quítenlos y colóquenlos en un plato sobre papel absorbente.

3) En una tabla de cortar, corten sus vieiras en grandes trozos. Sal y pimienta. Poner un poco de aceite de oliva en la plancha y asar los cuadraditos de vieiras, removiendo constantemente. El tiempo de cocción no debe exceder de 1 minuto y luego descremar la espumadera como para las tiras de tocino. Deséchelos en una toalla de papel en un plato.

4) Saca el plato de risotto de la nevera y usa una cuchara grande. Haz 6 bolas, luego modela en el tablero para que tengamos 6 hamburguesas de una docena de centímetros de diámetro. Ponga una gota de aceite debajo de cada uno y coloque sus hamburguesas en la Plancha. Con una cuchara grande, envía una cantidad igual de dados de vieiras en las hamburguesas empujándolas.

5) Cocinar durante 5 minutos de este lado y luego cuidadosamente, con una espátula, darles la vuelta y rehacer el suelo durante otros 5 minutos.

Sirva en el centro de cada plato y en el último momento ponga encima las hamburguesas con tiras de tocino a la parrilla dispuestas armoniosamente.

En lo que a mí respecta, serviría este bonito plato muy caliente con un poco de coulis de tomate fresco picante muy frío alrededor (para contrastar).