Ingrediënten voor 4 personen :
[/vc_column_text][vc_column_text]
- 4 mooie kalfskarbonades van ongeveer 180 grs
- ½ reblochon (boer indien mogelijk)
- 2 stevige appels (Boskoop of reinettekoningin stijl)
- 4 dunne plakjes Bündnerfleisch (of pancetta)
- 30 gram half gezouten boter
- Een paar druppels citroensap
- Zout en versgemalen peper
Verloop van het recept :
[/vc_column_text][vc_column_text]Het opzetten 1) Schil de appels, steek ze in de kern en snijd ze vervolgens in 2 tot 3 cm dikke kwarten (zoals sinaasappelschijfjes), leg ze op een bakplaat en leg ze in folie.
2) Schil de Reblochon en snijd 8 plakjes.
3) Een half uur voor het eten, zet de Plancha niet te warm aan.
4) Doe een druppel pindakaas, kook dan uw kalfskoteletjes op smaak gebracht met zout en peper uit de molen. Ze moeten geroosterd worden zonder verbrand te worden, zodat het koken aan elke kant 6 minuten duurt.
5) Tegelijkertijd aan de andere kant van de Plancha zet een snaker uw appelkwartier fruit, zout en peper, laat ze koken voor 2 minuten aan elke kant en verwijder ze dan op een bord.
6) Na 6 minuten heb je je kalfsribben aan elke kant gedraaid en leg je een klein vierkantje met verse boter ½ zout en een druppel citroensap, de 2 kleine plakjes Reblochon en door ze harmonieus te rangschikken leg je je appelkwartieren erop en laat je ze nog 5 tot 6 minuten koken zoals gepland (beetje bij beetje zal de kaas zachtjes smelten tussen de warmte van het koken van de ribben en de warmte van de appels).
7) Geef de plakjes Bündnerfleisch (of pancetta) kort door op de plancha en leg ze voorzichtig op de kalfsribben.
Dit is een eenvoudig recept dat uw gasten moet bevallen als u er een hele maaltijd van wilt maken. U kunt ze zelfs serveren met een gegratineerde dauphinois in het midden van de tafel en deze begeleiden met een witte wijn van Apremont of een Macon Viré bijvoorbeeld.
Recept van Patrick Asfaux voor Vivaplancha.com[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]