Ingrediënten voor 4 personen :
[/vc_column_text][vc_column_text]
- 4 grote plakken boerenbrood, dik gesneden, ongeveer 25 cm lang en doormidden gesneden
- 8 blonde levers Bresse-pluimvee (of scharrelkippen) zeer goed schoongemaakt, gescheiden in 2 en de kleine centrale zenuw verwijderd
- 2 zoete uien (Roscoff stijl) geschild en dun gesneden
- 5cls van Jurançon of Sauternes
- sherry-azijn
- olijfolie
- bloem van zout en mignonet van peper (gemalen peper)
Verloop van het recept :
[/vc_column_text][vc_column_text]1) Steek de plancha aan
2) Doe op een deel van de plancha een paar druppels olie en leg uw gesneden uien, zout en peper in de pepermolen, en zet een snacker voor 3 minuten.
3) Aan de andere kant van de plancha zet je 8demi plakjes toast 2 minuten op elke kant ongeveer.
4) Giet ondertussen een paar druppels olijfolie in het midden zet je levers te roosteren, zout en peper 1 minuut op elke kant strooi een paar druppels azijn en verwijder ze dan op de zijkant.
5) Uw uien hebben een licht gouden kleur gekregen, voeg dan de Jurançon toe en roer voortdurend, zodat de smaak goed doordringt.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row gap="0" columns_placement="middle" css=".vc_custom_1519309896767{margin-top: 30px !important;}" bg_type="no_bg" bg_grad="background: -webkit-gradient(linear, left top, left bottom, color-stop(0%, #E3E3E3));background: -moz-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -webkit-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -o-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -ms-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);" parallax_style="vcpb-default" bg_image_repeat="repeat" bg_image_size="cover" bg_img_attach="scroll" parallax_sense="30" animation_direction="left-animation" animation_repeat="repeat" bg_override="0" parallax_content_sense="30" fadeout_start_effect="30" overlay_pattern_opacity="80" multi_color_overlay_opacity="0.6" seperator_type="none_seperator" seperator_position="top_seperator" seperator_shape_size="40" seperator_svg_height="60" seperator_shape_background="#ffffff" seperator_shape_border="none" seperator_shape_border_width="1" icon_type="no_icon" icon_size="32" icon_style="none" icon_color_border="#333333" icon_border_size="1" icon_border_radius="500" icon_border_spacing="50" img_width="48" ult_hide_row_large_screen="off" ult_hide_row_desktop="off" ult_hide_row_tablet="off" ult_hide_row_tablet_small="off" ult_hide_row_mobile="off" ult_hide_row_mobile_large="off"][vc_column width="1/1"][vc_column_text]
Assemblage :
[/vc_column_text][vc_column_text]Op elk warmhoudplaatje 2 halve plakjes geroosterd boerenbrood, besmeerd met de uiencompote en de 2 halve levers geroosterd op toast, en dan bovenop een bloemetje zout en peper mignonette.
Dit recept moet zo snel mogelijk, maximaal 10 minuten, worden bereid.
Het kan bijvoorbeeld worden geserveerd met een goed gekruide waterkersensalade.
Het ideaal zou zijn om deze broodjes met de hand te eten, bijten en kraken in verschillende texturen (geroosterd brood, zachtheid van de uiencompote, kracht van de levers en ten slotte knisperen onder de tand van de korrels zout en peper mignonette).
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/1"][vc_column_text]Het beste: Met een glas Pacherenc de Vic-Bilh gekoeld.
Recept van Patrick Asfaux voor Vivaplancha.com[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]