[vc_row][vc_column width="1/1"][vc_single_image border_color="grey" img_link_target="_self" image="2402"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/1"][vc_column_text]
Ingrediënten voor 4 personen :
[/vc_column_text][vc_column_text]
- 4 stevige hoofden van porcini paddestoelen
- 4 plakken rauwe eendenlever, ongeveer 50gr. dik
- 3 zachte karamels ½ zout (Dupont d'Isigny bijvoorbeeld)
- zout en gemalen peper
- 8grs pepermignonet (gemalen peper)
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row gap="0" columns_placement="middle" css=".vc_custom_1519309896767{margin-top: 30px !important;}" bg_type="no_bg" bg_grad="background: -webkit-gradient(linear, left top, left bottom, color-stop(0%, #E3E3E3));background: -moz-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -webkit-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -o-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -ms-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);" parallax_style="vcpb-default" bg_image_repeat="repeat" bg_image_size="cover" bg_img_attach="scroll" parallax_sense="30" animation_direction="left-animation" animation_repeat="repeat" bg_override="0" parallax_content_sense="30" fadeout_start_effect="30" overlay_pattern_opacity="80" multi_color_overlay_opacity="0.6" seperator_type="none_seperator" seperator_position="top_seperator" seperator_shape_size="40" seperator_svg_height="60" seperator_shape_background="#ffffff" seperator_shape_border="none" seperator_shape_border_width="1" icon_type="no_icon" icon_size="32" icon_style="none" icon_color_border="#333333" icon_border_size="1" icon_border_radius="500" icon_border_spacing="50" img_width="48" ult_hide_row_large_screen="off" ult_hide_row_desktop="off" ult_hide_row_tablet="off" ult_hide_row_tablet_small="off" ult_hide_row_mobile="off" ult_hide_row_mobile_large="off"][vc_column width="1/1"][vc_column_text]
Verloop van het recept :
[/vc_column_text][vc_column_text]
1) Steek je plancha aan.
2) Leg uw plakjes foie gras in de vriezer om daar 15 minuten te blijven.
3) Zet op je plancha niet te heet een paar druppels olijfolie en zet je 4 hoofden van porcini paddestoelen vleeskant gedurende 5 minuten.
4) Draai ze aan het einde van deze tijd om, voeg zout en peper toe en kook uw plakjes bevroren eendenlever gedurende 2 minuten aan elke kant.
5) Terwijl de 2 recepten koken, leg je je caramelvierkantjes in een heel klein steelpannetje en zet je ze om te smelten op de zijkant van je plancha.
6) Montage: verwijder uw gekookte eekhoorntjesbroodschelpen. Leg de plakjes foie gras erop en bestrooi ze met een kleine lepel met een beetje gesmolten karamel. Topje met een beetje pepermignonet.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/1"][vc_column_text]
En als je er een echte "andere" maaltijd van wilt maken, serveer dan met een salade van groene linzen op smaak gebracht met walnootolie, wijnazijn, gehakte sjalotten en wat gerookte eendenborst spek.
Je serveert deze KOUD salade aan de onderkant van elk bord en je plaatst je zeer hete eekhoorntjesbroodschelp in het midden van het bord, je vindt dit flamboyante contrast bij het proeven en het sluiten van je ogen.
Recept van Patrick Asfaux voor Vivaplancha.com
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
