Flanken van boerenpluimvee a la plancha

[vc_row][vc_column width="1/1"][vc_single_image image="2390" border_color="grey" img_link_target="_self"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/1"][vc_column_text]

Ingrediënten voor 4 personen :

[/vc_column_text][vc_column_text]

Voor de marinade:

- 1/2 liter mineraalwater

- 30grs zwarte thee

- 1 verbrijzelde kruidnagel

- 1 geplette kruidnagel van kardemom

- 5grs fijn zout en 5grs pepermignonet (gemalen peper)

- 4 Boerderij kipfilets met verwijderde huiden

- 2 Pomelo's waarvan de plakken (rauw) 3cls Kikkoman of sojasaus olijfolie zijn verwijderd.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row gap="0" columns_placement="middle" css=".vc_custom_1519309896767{margin-top: 30px !important;}" bg_type="no_bg" bg_grad="background: -webkit-gradient(linear, left top, left bottom, color-stop(0%, #E3E3E3));background: -moz-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -webkit-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -o-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -ms-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);" parallax_style="vcpb-default" bg_image_repeat="repeat" bg_image_size="cover" bg_img_attach="scroll" parallax_sense="30" animation_direction="left-animation" animation_repeat="repeat" bg_override="0" parallax_content_sense="30" fadeout_start_effect="30" overlay_pattern_opacity="80" multi_color_overlay_opacity="0.6" seperator_type="none_seperator" seperator_position="top_seperator" seperator_shape_size="40" seperator_svg_height="60" seperator_shape_background="#ffffff" seperator_shape_border="none" seperator_shape_border_width="1" icon_type="no_icon" icon_size="32" icon_style="none" icon_color_border="#333333" icon_border_size="1" icon_border_radius="500" icon_border_spacing="50" img_width="48" ult_hide_row_large_screen="off" ult_hide_row_desktop="off" ult_hide_row_tablet="off" ult_hide_row_tablet_small="off" ult_hide_row_mobile="off" ult_hide_row_mobile_large="off"][vc_column width="1/1"][vc_column_text]

Receptvoortgang:

[/vc_column_text][vc_column_text]

De dag ervoor: kook uw water op smaak gebracht met kardemom kruidnagel, een beetje zout en een snufje peper. Als het weer begint te koken, voeg dan uw zwarte thee toe. Afdekken en van het vuur halen en 1 uur laten infuseren.

Als uw vloeistof koud is, voeg dan uw 4 gevogelteblaadjes toe, dek ze af met huishoudfolie en ga 's nachts terug naar de koelkast.

De volgende dag: 1 uur voor het eten

1) Laat uw 4 gevogeltefilets uitlekken, veeg ze droog en leg ze op absorberend papier. Leg ze op een snijplank. Snijd 3 diepe inkepingen en breng in elk van deze inkepingen een plakje Pomelo's aan.

2) Doe op de hete Plancha een paar druppels olijfolie en kook je kippenflanken zijdepomelo's gedurende 6 minuten.

Draai ze vervolgens voorzichtig om met een spatel en besprenkel ze met Kikkoman (of sojasaus) en kook ze nog eens 5 minuten.

Serveer bijvoorbeeld met een beetgare salade van vers gekookte sojascheuten op smaak gebracht met het sap van de pomelo's, zout en peper, een scheutje sesamolie en kleine vierkantjes rode en gele paprika's en een scheutje chilipeper.

*Vanzelfsprekend gaan alle zwarte theeën naar dit recept, maar als je zwarte thee van Yunnan vindt dan heb je in je mond heerlijke smaken van oud leder en tabak.

*Ik gebruikte de term Pomelos omdat we in Frankrijk zelden echte grapefruit zien, maar alleen deze kruising van een kruising van grapefruit en een variëteit van Chinese sinaasappel.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/1"][vc_column_text]
Recept van Patrick Asfaux voor Vivaplancha.com[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]