Risotto voorbereiding:

- 250grs ronde rijst (Arborio bijvoorbeeld)

- 1 kleine ui geschild en fijngesneden (fijngesneden)

- 1 klein glas (5cls) witte vermout

- 2 eetlepels olijfolie

- 75cls bereide pluimveebouillon

- 2 eetlepels dubbele room (zwaar)

- 40grs geraspte Parmezaanse kaas

- 4 eierdooiers

- zout en Espelette of Cayennepeperpoeder

- 24 sint-jakobsschelpen

- 12 dunne plakjes spek

- pepermolen

- olijfolie

1) Kook de kippenbouillon in een pan en houd deze dicht bij u, want dan wordt de risotto gemaakt.

2) Verwarm in een pan met dikke bodem uw 2 lepels olijfolie zachtjes, voeg dan de gesnipperde ui toe en zweet zonder te kleuren gedurende 1 minuut, giet er dan de rijst bij en wikkel deze in het vet, eveneens zwetend, gedurende 2 minuten.

3) Voeg het glas vermout (of gekookte wijn) toe en laat de rijst nog 2 minuten verbeteren. Voeg een lepel bouillon toe, kook tot de rijst de vloeistof opneemt en herhaal dit tot u geen bouillon meer heeft. Totale tijd tussen 18 en 20 minuten.

4) Pas de kruiding aan door niet te veel zout toe te voegen (voeg parmezaanse kaas toe). Voeg een beetje Espelette of Cayennepeperpoeder toe, de 2 lepels room, dan de Parmezaanse kaas, en giet tot slot heel snel uw eierdooiers erin en roer met een houten spatel.

5) Verwijder op een bakplaat. Laat afkoelen, filmen en zet het dienblad een nacht in de koelkast.

De volgende dag ½ uur voordat u naar de tafel gaat

1) Zet je Plancha aan.

2) Leg op een plank je spekplakken op elkaar gestapeld en vervolgens met een scherp mes reepjes van 2 tot 3 cm breed afkoppelen en aan één kant van de Plancha te grillen. Als ze bijna droog zijn, verwijder ze en leg ze op een bord op absorberend papier.

3) Snijd op een snijplank uw sint-jakobsschelpen in grote stukken. Zout en peper. Doe een beetje olijfolie op de Plancha en roerbak de sint-jakobsschelpvierkanten onder voortdurend roeren. De kooktijd mag niet langer zijn dan 1 minuut en daarna mag de schuimspaan worden afgeschuimd zoals bij de reepjes spek. Gooi ze weg op een papieren handdoek op een bord.

4) Neem het risotto bord uit de koelkast en gebruik een grote lepel. Maak 6 ballen, en modelleer dan op het bord zodat we 6 patties van ongeveer een dozijn centimeter in diameter hebben. Doe een druppel olie onder elk van hen en leg je pasteitjes op de Plancha. Stuur met een grote lepel een gelijke hoeveelheid jakobsschelpendobbelstenen op de pasteitjes door ze in te duwen.

5) Kook 5 minuten aan deze kant en draai ze dan voorzichtig, met een spatel, om en doe de vloer nog eens 5 minuten opnieuw.

Serveer in het midden van elk bord en leg op het laatste moment de pasteitjes met gegrilde spekreepjes op een harmonieuze manier op tafel.

Wat mij betreft zou ik dit mooie gerecht heel warm serveren met een beetje pittige verse tomatencoulis er heel koud omheen (voor het contrast).