Geef de voorkeur aan goede kwaliteit kippenborsten met vrije uitloop.
- Kip + rode pepers + uien + courgette.
- Kip + mini-maïs + cocktailworstje + ontpitte zwarte olijven.
- Kip + champignon + gerookte borst + cherrytomaatje.
- Kip + gekonfijte citroenen + courgetteblokjes.
U kunt al deze spiesen opnieuw maken met parelhoenfilets (minder koken) of kalkoenfilets.[/vc_column_text][vc_column_text]
Eend:
[/vc_column_text][vc_column_text]
Omdat ik uit het zuidwesten kom, maak ik ze het liefst met eendenborst (de kooktijd is iets korter dan bij normale eendenfilet.
- Vierkante eendenborst + mandarijnenkwartier + grote courgetteblokjes.
- Rekken van eendenborst + fruitappels + gerookt spek + druiven
- Rek van eendenborst + kop van een boleet en rauwe foie gras
- Plakjes eendenborst + pruimen met Armagnac + gerookte borst
- En dan een hele grote klassieker voor de mensen van het Zuidwesten.
- Spies van gevulde harten: eendenharten gevuld (mulard) geopend in 2 net gegrilde met een goede pepermolen en een salade met walnootolie.
Originele recepten van chef Patrick Asfaux