Ingredienti per 4 persone :
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- 4 grandi fette di pane contadino tagliate spesse, lunghe circa 25 cm e tagliate a metà
- 8 fegatini biondi di pollame Bresse (o pollo ruspante) molto ben puliti separati in 2 e il piccolo nervo centrale rimosso
- 2 cipolle dolci (alla Roscoff) sbucciate e tagliate a fette sottili
- 5cls di Jurançon o Sauternes
- aceto di sherry
- olio d'oliva
- fiore di sale e mignonette di pepe (pepe schiacciato)
Progressione della ricetta :
[/vc_column_text][vc_column_text]1) Accendere la plancia
2) Su una parte della plancha mettere qualche goccia d'olio e mettere le cipolle affettate, sale e pepe al macinapepe, e mettere una merendina per 3 minuti.
3) Dall'altro lato della plancha mettete le vostre fette di pane tostato 8demi 2 minuti su ogni lato circa.
4) Nel frattempo, versate qualche goccia di olio d'oliva al centro mettete i fegatini ad arrostire, salate e pepate 1 minuto su ogni lato cospargete qualche goccia di aceto e poi toglieteli dal lato.
5) Le cipolle avranno preso un colore leggermente dorato, quindi aggiungere il Jurançon, mescolando costantemente in modo che il suo sapore penetri bene.
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Assemblea :
[/vc_column_text][vc_column_text]Su ogni piatto caldo 2 mezze fette di pane casereccio abbrustolito, spalmate con la composta di cipolle e i 2 mezzi fegatini arrostiti sul pane tostato, poi sopra un fiorellino di sale e pepe mignonette.
Questa ricetta deve essere preparata il più rapidamente possibile, al massimo 10 minuti.
Può essere servito ad esempio con un'insalata di crescione ben condita.
L'ideale sarebbe mangiare questi panini a mano, mordendoli e sgranocchiandoli in diverse consistenze (pane tostato, morbidezza della composta di cipolle, forza dei fegatini e infine crepitii sotto il dente della mignonette di sale e pepe).
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/1"][vc_column_text]Il migliore: con un bicchiere di Pacherenc de Vic-Bilh ghiacciato.
Ricetta di Patrick Asfaux per Vivaplancha.com[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]