- 4 teste sode di funghi porcini
- 4 fette di foie gras d'anatra crudo di circa 50gr di spessore
- 3 caramelle morbide ½ sale (Dupont d'Isigny per esempio)
- sale e pepe macinato
- 8grs pepe mignonette (pepe macinato)[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row gap="0" columns_placement="middle" css=".vc_custom_1519309896767{margin-top: 30px !important;}" bg_type="no_bg" bg_grad="background: -webkit-gradient(linear, left top, left bottom, color-stop(0%, #E3E3E3));background: -moz-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -webkit-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -o-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -ms-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);" parallax_style="vcpb-default" bg_image_repeat="repeat" bg_image_size="cover" bg_img_attach="scroll" parallax_sense="30" animation_direction="left-animation" animation_repeat="repeat" bg_override="0" parallax_content_sense="30" fadeout_start_effect="30" overlay_pattern_opacity="80" multi_color_overlay_opacity="0.6" seperator_type="none_seperator" seperator_position="top_seperator" seperator_shape_size="40" seperator_svg_height="60" seperator_shape_background="#ffffff" seperator_shape_border="none" seperator_shape_border_width="1" icon_type="no_icon" icon_size="32" icon_style="none" icon_color_border="#333333" icon_border_size="1" icon_border_radius="500" icon_border_spacing="50" img_width="48" ult_hide_row_large_screen="off" ult_hide_row_desktop="off" ult_hide_row_tablet="off" ult_hide_row_tablet_small="off" ult_hide_row_mobile="off" ult_hide_row_mobile_large="off"][vc_column width="1/1"][vc_column_text]
1) Accendi la tua plancha.
2) Mettete le fette di foie gras nel freezer per 15 minuti.
3) Sulla vostra plancia non troppo calda mettete qualche goccia di olio d'oliva e mettete le vostre 4 teste di funghi porcini lato polpa per 5 minuti.
4) Al termine di questo tempo girateli, aggiungete sale e pepe e cuocete le fette di fegato d'anatra congelato per 2 minuti per lato.
5) Mentre le 2 ricette sono in cottura, mettete i vostri quadrati di caramello in una casseruola molto piccola e metteteli a sciogliere sul lato della plancha.
6) Montaggio: rimuovere i gusci di funghi porcini cotti. Disporre le fette di foie gras sopra, poi con un cucchiaio piccolo cospargere con un po' di caramello fuso. Ricoprire con un po' di mignonette al pepe.
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Servite questa insalata fredda sul fondo di ogni piatto e mettete il vostro guscio di funghi porcini molto caldo al centro del piatto, troverete questo contrasto sgargiante quando assaggiate e chiudete gli occhi.
Ricetta di Patrick Asfaux per Vivaplancha.com