- 16 lumache di Borgogna cotte e ben stagionate

- 16 funghi a bottone puliti, di medie dimensioni e della stessa dimensione.

- 80grs prezzemolo e burro all'aglio

- 4 fette di pancetta

- olio d'oliva

- sale e pepe macinato[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row gap="0" columns_placement="middle" css=".vc_custom_1519309896767{margin-top: 30px !important;}" bg_type="no_bg" bg_grad="background: -webkit-gradient(linear, left top, left bottom, color-stop(0%, #E3E3E3));background: -moz-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -webkit-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -o-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -ms-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);" parallax_style="vcpb-default" bg_image_repeat="repeat" bg_image_size="cover" bg_img_attach="scroll" parallax_sense="30" animation_direction="left-animation" animation_repeat="repeat" bg_override="0" parallax_content_sense="30" fadeout_start_effect="30" overlay_pattern_opacity="80" multi_color_overlay_opacity="0.6" seperator_type="none_seperator" seperator_position="top_seperator" seperator_shape_size="40" seperator_svg_height="60" seperator_shape_background="#ffffff" seperator_shape_border="none" seperator_shape_border_width="1" icon_type="no_icon" icon_size="32" icon_style="none" icon_color_border="#333333" icon_border_size="1" icon_border_radius="500" icon_border_spacing="50" img_width="48" ult_hide_row_large_screen="off" ult_hide_row_desktop="off" ult_hide_row_tablet="off" ult_hide_row_tablet_small="off" ult_hide_row_mobile="off" ult_hide_row_mobile_large="off"][vc_column width="1/1"][vc_column_text]

1) Accendere il Plancha.

2) Togliere i gambi dei funghi e metterli su un tagliere. Tagliarli finemente in "duxelles".

3) Versate qualche goccia di olio d'oliva e mettete i vostri funghi sul lato cavo della superficie della plancha.

4) Poi dall'altro lato della plancha, mettete le vostre duxelles di funghi, sale e pepe e cuocete per 1 minuto, poi spingete a lato.

5) Girate i funghi, salate e pepate e riempiteli con un cucchiaino di duxelles (piedini tritati). Lasciare cuocere per 3 minuti.

6) Nel frattempo, tagliate le fette di pancetta in 4 e mettetele sulla plancia, fatele irrigidire velocemente e poi rimuovetele su un piatto su carta assorbente.

7) È poi il momento di serpeggiare le lumache, salare e pepare e poi mettere una lumaca per ogni testa di fungo. Con un cucchiaino cospargere con burro al prezzemolo e terminare la cottura per 1 minuto.

Finitura

Servire 4 funghi guarniti con lumache su ogni piatto caldo e guarnire ciascuno con una striscia di pancetta alla griglia.

Ricetta originale dello Chef Patrick Asfaux