Fianchi di pollame da fattoria a la plancha

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Ingredienti per 4 persone :

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Per la marinata:

- 1/2 litro di acqua minerale

- 30gr di Tè nero

- 1 chiodo di garofano schiacciato

- 1 spicchio di cardamomo schiacciato

- 5 gr di sale fine e 5 gr di mignonette di pepe (pepe macinato)

- 4 Filetti di pollo della fattoria con le pelli rimosse

- 2 Pomeli da cui sono state tolte le fette (crude) 3cls Kikkoman o salsa di soia olio d'oliva.

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Progressione della ricetta:

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Il giorno prima: fate bollire l'acqua condita con chiodi di garofano cardamomo, un po' di sale e un pizzico di pepe; quando ricomincia a bollire, aggiungete il vostro tè nero. Coprire e togliere dal fuoco e lasciare 1 ora per l'infusione.

Quando il liquido è freddo, aggiungete i vostri 4 bianchi di pollame, copriteli con pellicola trasparente e rimetteteli in frigorifero per una notte.

Il giorno dopo: 1 ora prima di mangiare

1) Scolate i vostri 4 filetti di pollame, asciugateli e metteteli su carta assorbente. Metteteli su un tagliere. Tagliare 3 tacche profonde e poi in ognuna di queste tacche inserire una fetta di Pomelos.

2) Sulla Plancha calda mettete qualche goccia di olio d'oliva e cuocete i pomeli di contorno dei fianchi di pollo per 6 minuti.

Poi girarli con attenzione con una spatola e cospargerli di Kikkoman (o salsa di soia) e cuocerli per altri 5 minuti.

Servire, per esempio, con un'insalata al dente di germogli di soia appena cotti condita con il succo dei pomeli, sale e pepe, un filo d'olio di sesamo e quadratini di peperoni rossi e gialli e un pizzico di peperoncino.

*Di certo tutti i tè neri andranno a fare questa ricetta ma se trovate il tè nero dello Yunnan avrete in bocca deliziosi sapori di cuoio vecchio e tabacco.

*Ho usato il termine Pomelos perché in Francia raramente si vede il pompelmo vero e proprio, ma solo questo incrocio tra un ibrido di pompelmo e una varietà di arancia cinese.

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Ricetta di Patrick Asfaux per Vivaplancha.com[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]