Preparazione del risotto:

- 250gr di riso tondo (Arborio per esempio)

- 1 cipolla piccola pelata e tritata (tritata finemente)

- 1 piccolo bicchiere (5cls) di vermouth bianco

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 75cl di brodo di pollame preparato

- 2 cucchiai di panna doppia (pesante)

- 40grs di parmigiano grattugiato

- 4 tuorli d'uovo

- sale e Espelette o polvere di Caienna

- 24 capesante

- 12 fette sottili di pancetta

- macinapepe sale

- olio d'oliva

1) In una casseruola, fate bollire il brodo di pollo e tenetelo vicino a voi, perché servirà poi per fare il risotto.

2) In una casseruola a fondo spesso, scaldare delicatamente i 2 cucchiai di olio d'oliva, poi aggiungere la cipolla tritata e sudare senza colorare per 1 minuto, poi versare il riso e avvolgerlo nel grasso, anche questo sudando per 2 minuti.

3) Aggiungete il bicchiere di vermouth (o di vino cotto) e lasciate migliorare il riso per altri 2 minuti. Aggiungere un mestolo di brodo, cuocere fino a quando il riso non assorbe il liquido e ripetere fino a quando non si ha più brodo. Tempo totale tra 18 e 20 minuti.

4) Aggiustare il condimento non aggiungendo troppo sale (aggiungere parmigiano). Aggiungere un po' di Espelette o di Cayenne in polvere, i 2 cucchiai di panna, poi il Parmigiano, e infine molto rapidamente versare i tuorli d'uovo e mescolare con una spatola di legno.

5) Togliere su una teglia da forno. Lasciare raffreddare, poi filmare e mettere il vassoio in frigorifero per una notte.

Il giorno dopo ½ ora prima di andare a tavolae 

1) Accendi il tuo Plancha.

2) Su una tavola mettete le fette di pancetta impilate una sopra l'altra e poi con un coltello affilato tagliate delle strisce di 2 o 3 cm di larghezza disaccoppiatele e mettetele alla griglia su un lato della Plancha. Quando sono quasi asciutti, toglierli e metterli su un piatto su carta assorbente.

3) Su un tagliere, tagliate le capesante in pezzi grandi. Salateli e pepateli. Mettere un po' di olio d'oliva sulla Plancha e arrostire i quadrati di capesante, mescolando continuamente. Il tempo di cottura non deve superare 1 minuto e poi scremare la schiumarola come per le strisce di pancetta. Gettateli su un tovagliolo di carta su un piatto.

4) Togliete il piatto di risotto dal frigorifero e usate un cucchiaio grande. Fate 6 palline, poi modellate sulla tavola in modo da avere 6 polpettine di circa una dozzina di centimetri di diametro. Mettete una goccia d'olio sotto ognuno e mettete le vostre polpette sul Plancha. Con un grande cucchiaio, spedite una quantità uguale di dadi di capesante sulle polpette spingendole dentro.

5) Cuocere per 5 minuti da questo lato e poi con attenzione, con una spatola, capovolgerli e rifare il pavimento per altri 5 minuti.

Servire al centro di ogni piatto e all'ultimo minuto guarnire le polpettine con striscioline di pancetta alla griglia disposte in modo armonioso.

Per quanto mi riguarda, servirei questo bel piatto molto caldo con un po' di coulis di pomodoro fresco piccante molto freddo intorno (per contrasto).