Preferisco petti di pollo all'aperto di buona qualità.
- Pollo + peperoni rossi + cipolle + zucchine.
- Pollo + mini mais + salsiccia cocktail + olive nere snocciolate.
- Pollo + bottone funghi + petto affumicato + pomodoro ciliegia.
- Pollo + limoni canditi + cubetti di zucchine.
Si possono rifare tutti questi spiedini con filetti di faraona (da cuocere meno) o con filetti di tacchino.[/vc_column_text][vc_column_text]
Anatra:
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Essendo del sud-ovest preferisco farli con il petto d'anatra (il tempo di cottura è un po' più breve rispetto al normale filetto d'anatra.
- Quadrati di petto d'anatra + quarti di mandarino + grossi cubetti di zucchine.
- Cremagli di petto d'anatra + mele alla frutta + pancetta affumicata + uva
- Cremagliera di petto d'anatra + testa di boleto e foie gras grezzo
- Fette di petto d'anatra + prugne secche con Armagnac + petto affumicato
- E poi un grande classico per la gente del sud-ovest.
- Spiedino di cuori ripieni: cuori d'anatra ripieni (mulard) aperti in 2 appena grigliati con un buon macinapepe e un'insalata con olio di noce.
Ricette originali dello chef Patrick Asfaux