Karamellisierte, gegrillte Ananas auf dem Keramikgrill
Spektakulär von Natur aus verwandelt die Infernalische Karamell-Ananas aus dem Kamado das Dessert in eine wahre Bühnenszene. Dank der sanften, umhüllenden Hitze des Keramikgrills röstet die Ananas langsam, konzentriert ihre natürlichen Zucker und entwickelt ein zartschmelzendes, saftiges und intensiv duftendes Fruchtfleisch. Das würzige Karamell aus braunem Zucker, Zimt und Orange umhüllt die Frucht, während das finale Flambieren mit Rum eine unvergleichliche visuelle und aromatische Dimension verleiht. Ein großzügiges, theatralisches und perfekt beherrschtes Dessert.
Zutaten
Dieses Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus, doch jede einzelne ist entscheidend für das Gleichgewicht der Aromen.
- 1 ganze Ananas, reif, aber fest
- Brauner Zucker
- Zimt
- Orangenschale und -saft
- Piment d’Espelette (optional)
- Brauner Rum
- Vanilleeis (zum Servieren)
Eine reife Ananas garantiert eine natürliche Karamellisierung und eine zartschmelzende Textur nach dem Garen.
Zubereitung
Schritt 1: Die Ananas vorbereiten
Schneide die Basis leicht ab, um die Ananas zu stabilisieren. Ritze das Fruchtfleisch regelmäßig kreuzweise ein, ohne die Frucht ganz zu durchtrennen, damit sie beim Garen ihre Form behält.
Schritt 2: Das würzige Karamell zubereiten
Vermische in einer Schüssel den braunen Zucker, Zimt, Orangenschale, einen Spritzer Orangensaft und eine Prise Piment d’Espelette. Die Mischung sollte geschmeidig und aromatisch sein.
Schritt 3: Die Ananas umhüllen
Bestreiche die Ananas großzügig und achte darauf, das Karamell besonders in die Einschnitte einzuarbeiten.
Das tiefe Rautenmuster der Ananas ermöglicht es dem Karamell, bis ins Herz der Frucht einzudringen, was eine gleichmäßige Garung und ein maximales Aroma beim Garen im Keramikgrill fördert.
Die Kunst des Grillens auf dem Kamado meistern
Das Gelingen der Ananas auf dem Kamado beruht auf einer indirekten und gleichmäßigen Garweise, die ein vorzeitiges Verbrennen des Zuckers verhindert.
- Temperatur: 180 °C
- Aufbau: indirektes Garen
- Garzeit: ca. 35 Minuten
Lege die Ananas in die Mitte des Kamado und lasse sie langsam rösten. Das Karamell schmilzt, überzieht die Frucht und verwandelt sich in eine glänzende, goldene Kruste, während das Fruchtfleisch zart wird.
Flambieren der Ananas: das infernalische Finale
Erwärme den Rum leicht, um das Entzünden zu erleichtern, und gieße ihn dann vorsichtig über die noch heiße Ananas. Zünde ihn mit Bedacht an, um ein spektakuläres Flambieren zu erzeugen, das die Aromen intensiviert, ohne die Süße der Frucht zu überdecken.
Sicherheit und Vorsichtsmaßnahmen
Das Flambieren erfordert offene Flammen. Verwende stets Handschuhe, lange Zangen und gieße den Alkohol niemals direkt aus der Flasche. Lasse den Deckel des Kamado offen und halte ausreichend Abstand.
Servieren und Beilagen
Serviere die Ananas Caramel Infernal sofort nach dem Flambieren, noch heiß und mit Karamell überzogen.
- Eine Kugel Vanilleeis für einen warm-kalten Kontrast
- Leichte Schlagsahne oder Mascarpone
- Frische Orangenzeste zur Belebung der Aromen
Ein großzügiges und geselliges Dessert, perfekt, um ein Essen am Kamado abzurunden.
Alkoholfreie Variante
Für eine alkoholfreie Variante ersetze den Rum durch einen reduzierten Orangensaft oder einen würzigen Sirup. Das Ergebnis bleibt intensiv karamellisiert, aromatisch und ebenso spektakulär.
Fazit
Die Ananas Caramel Infernal auf dem Kamado veranschaulicht perfekt die Vielseitigkeit des Kamado. Zwischen kontrolliertem Garen, würzigem Karamell und flambiertem Finale verwandelt dieses Dessert eine einfache Frucht in ein feuriges und genussvolles Erlebnis. Ein ideales Rezept, um zu beeindrucken – ohne Komplexität – und das Mahl mit einer unvergesslichen Note zu beenden.
