Barbecue à gaz ou Kamado : Comment bien choisir ?

Vous voulez investir dans un barbecue mais vous hésitez entre le barbecue à gaz et le kamado. Comment choisir celui qui correspond vraiment à vos besoins ? 

Se tromper, c'est risquer de dépenser plusieurs centaines d'euros dans un appareil qui finira au fond du garage. 

Alors pour vous éviter un mauvais choix, nous avons comparé ces deux barbecues point par point : avantages, inconvénients, budget, entretien et profils types. À la fin de cet article, vous saurez exactement quel modèle est fait pour vous.

Le barbecue à gaz : La cuisine extérieure sans attente

Le barbecue à gaz c’est comme une gazinière, il suffit de tourner un bouton pour l'allumer. Un peu comme si vous aviez votre cuisine dans le jardin.

Mais regardons de plus près ses atouts et ses limites

Les inconvénients :

Le goût des aliments cuits au gaz est plus neutre, il manque le goût fumé :

Résultat : on se rapproche davantage du goût d'une cuisson au four qu’au barbecue.

Gérer la logistique des bouteilles de gaz :

 Il ne suffit pas d’acheter une bouteille, il faut anticiper son remplacement pour éviter de se retrouver à cours en plein milieu d’une cuisson. Ce qui nécessite de trouver un point de vente et de garder la bouteille vide pour la consigne.

L’entretien du barbecue à gaz est plus complexe :

Le nettoyage des grilles et du bac est facile mais cela ne suffit pas.
Il faut régulièrement vérifier et déboucher les brûleurs (les trous peuvent s'obstruer par des graisses, des insectes ou des toiles d'araignée), nettoyer les barres aromatiques, contrôler l'allumage électronique.
Une bouteille mal raccordée, un brûleur encrassé, un injecteur obstrué ou un détenteur défaillant peuvent rendre l'appareil inutilisable.

Un encombrement plus important : 

Les barbecues à gaz sont assez volumineux, surtout les modèles à 3 ou 4 brûleurs. Ils mesurent jusqu’à 160 cm de large et nécessitent d’un espace de rangement car ne peuvent pas rester en extérieur. A cela s'ajoute la place nécessaire pour stocker les bouteilles de gaz.
Au total, il faut un espace de 2m2 pour tout stocker. 

Son usage est limité en hiver et par mauvais temps :

Le gaz supporte mal le grand vent et les températures froides.
En effet, le vent peut faire vaciller voire éteindre les flammes des brûleurs. 
Le butane gèle dès 0 °C et devient inutilisable, ce qui impose d'utiliser du propane si l'on veut cuisiner en automne ou en hiver. Mais même avec du propane, la pression diminue et la montée en température est plus lente quand il fait très froid.

Il est moins polyvalent pour certaines cuissons :

Pour les cuissons longues type low and slow ou pour atteindre des températures de saisie très élevées (350 °C et plus), le barbecue à gaz est moins performant. Il faut investir dans des modèles haut de gamme avec brûleur de saisie infrarouge ou ajouter des accessoires (boîte à fumage, pierre à pizza), ce qui augmente encore le coût.

Coûteux à l’usage et à l’entretien : 

Le prix du gaz augmente, une bouteille de propane de 13kg coûte aujourd’hui entre 30€ et 40€ pour 36h de chauffe.
Il faut ajouter à cela le prix des pièces d’usure à remplacer : 

• brûleurs (entre 30 et 100€, tous les 4 à 6 ans), 

• barres aromatiques (entre 20 et 60€, tous les 4 à 6 ans) 

• système d’allumage (entre 10 et 30€, tous les 2 à 4 ans) 

• détendeur (entre 10 et 25€, tous les 10 ans) 

• tuyau de gaz (entre 8€ et 25€, tous les 5 ans)
  
  

Une durée de vie moyenne :

Selon la qualité du modèle, le barbecue peut durer entre 5 et 10 ans.

Les avantages :

Il s’allume instantanément

Pas d’attente pour faire monter ou baisser la température.

C’est le barbecue idéal pour les débutants car il est facile à utiliser : 

La température est précise et constante et la cuisson est homogène.

Possibilité de cuire des aliments simultanément en cuisson directe (brûleur allumé) et indirecte (brûleur éteint) : 

On peut par exemple saisir des légumes à vif d'un côté pendant qu'un rôti cuit lentement dans la chaleur ambiante du barbecue fermé.

Une cuisson plus saine : 

Sans combustion de charbon, le barbecue à gaz produit beaucoup moins de fumée et donc moins d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et de composés cancérogènes qui se déposent sur les aliments, par rapport à une cuisson au charbon traditionnel. Les graisses tombent sur les barres aromatiques au lieu de s'enflammer au contact des braises, ce qui réduit également la formation de substances nocives.

Peu de nettoyage à prévoir : 

• la grille, après chaque utilisation 

• le bac récupérateur de graisses à nettoyer, plus occasionnellement. 
  
  

Moins salissant car pas de cendres à gérer

Un barbecue accessible en termes de prix : 
En moyenne, un barbecue à gaz de qualité coûte entre 600 et 800€.

Le Kamado : le goût et la cuisson polyvalente au charbon 

Le Kamado est un barbecue en céramique pour les passionnés qui aiment prendre leur temps. Sa polyvalence et la qualité de ses cuissons en font un outil à part. Avec lui, la qualité thermique et le goût sont au rendez-vous.

Mais avant de se décider, faisons le tour de ses forces et de ses faiblesses.

Inconvénients : 

Un temps de préchauffage plus long :

Le kamado demande un temps de mise en route. Quand les premières braises rougeoient, il faut attendre que la céramique monte en température et se stabilise. Ce qui peut prendre 10 à 30 minutes selon le mode de cuisson voulu.
Cette inertie au démarrage est le principal frein pour les utilisations rapides en semaine : impossible d'envisager un repas express après le travail.

Un temps long de descente en température en cas d'erreur : 

C'est le pendant de la fameuse inertie thermique du kamado. Quand la céramique est chaude, elle reste chaude longtemps.
Ce qui impose d’être vigilant et de ne pas toucher le kamado une fois la cuisson finie pour éviter les brûlures. Cela impose également de ne pas ranger l'appareil immédiatement après usage.

Le poids élevé qui limite sa mobilité : 

 Un modèle de taille moyenne pèse entre 65 et 85 kg. Les grands modèles peuvent dépasser les 100 kg. Ce poids vient de la céramique épaisse qui constitue le corps de l'appareil.
Par conséquent, il est difficile à déplacer. Il peut être déplacé avec précaution quand posé sur un support à roulettes.

La fragilité de la céramique :

La céramique résiste très bien aux chocs thermiques mais beaucoup moins aux chocs physiques. Une chute du couvercle, un coup violent avec un outil peuvent provoquer des fêlures qui compromettent l'étanchéité et donc le bon fonctionnement de l'appareil. 
Les bonnes marques garantissent la céramique pendant plusieurs années (10 ans chez Forest) et remplacent les pièces fissurées.

Un temps d'apprentissage pour stabiliser les températures et dompter les flux d'air : 

 Il faut comprendre et maîtriser plusieurs paramètres : la quantité de charbon à mettre dans le foyer et sa disposition, ouvertures/fermetures du couvercle et surtout le réglage des deux évents (l'entrée d'air en bas et la cheminée en haut).
Il faut généralement entre 5 et 8 cuissons pour bien sentir l'appareil, et 2 à 3 mois pour vraiment maîtriser toutes les techniques. 

Un coût d’achat plus élevé :

Un kamado coûte entre 500€ et 1500€ selon le modèle et la taille.

Ses avantages : 

Une saveur authentique de feu de bois, avec des arômes personnalisables :

 Les aliments s'imprègnent des arômes naturels du bois carbonisé, ce qui donne un goût de grillé profond et fumé.
Il permet également de jouer avec les arômes en ajoutant des gros morceaux de bois ou des copeaux aromatisés directement sur les braises pendant la cuisson.
Enfin, la combustion lente et régulière du charbon dans le kamado produit une fumée propre, légère et bien équilibrée

Une excellente isolation thermique permettant de cuisiner été comme hiver : 

Le kamado est utilisable toute l’année car la céramique épaisse maintient une combustion stable quelles que soient les conditions extérieures.

C’est le barbecue le plus polyvalent du marché : 

 Il permet de réaliser 6 modes de cuissons différents : 

• Griller de façon directe des légumes, brochettes, steaks etc.

• Cuire de façon indirecte comme un four (rôtis, volaille, en cocotte)

• Fumer à basse température (low & slow) des ribs, du porc ou encore du saumon

• Cuire des pizzas à 350-400°C

• Cuire à la plancha avec une plaque en fonte
  
  

Des viandes incroyablement juteuses : 

Le kamado est conçu comme une enceinte close qui se verrouille presque hermétiquement. Pendant la cuisson, l'humidité naturellement libérée par les aliments reste piégée à l'intérieur au lieu de s'évaporer. Cette atmosphère humide enveloppe la viande et l'empêche de se dessécher.

La céramique épaisse du kamado restitue une chaleur enveloppante, stable et homogène. La viande cuit lentement, uniformément, dans un environnement comparable à celui d'une cocotte en terre cuite traditionnelle.

Des températures modulables du fumage froid à la cuisson de pizzas : 

Un kamado peut fonctionner de 20 °C à plus de 400 °C. À titre de comparaison, un barbecue à gaz classique plafonne souvent à 250-300 °C et un barbecue à charbon traditionnel à 200-250 °C.

Une durabilité à vie grâce à la céramique : 

Le Kamado est un investissement de très long terme. La céramique ne rouille pas, ne se déforme pas, et résiste aux chocs thermiques. Un kamado bien entretenu peut durer 20, 30 ans, voire plus, ce qui amortit largement le prix d'achat initial.

Une consommation de charbon très faible

Le kamado permet de diviser par 2 l’utilisation de charbon par rapport à des barbecues à charbon classiques.

Pourquoi ? Car sa structure étanche et isolante limite les pertes de chaleur et l'apport d'air est précisément régulé par des évents.

Cuisiner sans gêner le voisinage : 

Le kamado dégage très peu de fumée vers l'extérieur une fois en régime stabilisé. La combustion lente et contrôlée du charbon, combinée à la maîtrise de l'arrivée d'air, produit beaucoup moins de fumée qu'un barbecue à charbon classique. C'est un avantage non négligeable pour le voisinage.

Son design

Sa forme ovoïde, ses finitions soignées (céramique colorée, support en bois ou en métal travaillé) en font une jolie pièce qui s'intègre très bien dans un jardin ou une cuisine d'extérieur. Le kamado est un objet "lifestyle" autant qu'un outil de cuisson.

Tableau comparatif point par point :

Verdict : Quel modèle vous faut-il ? 

Il n'y a pas de mauvaise option. Il s’agit d’ un choix en fonction de votre mode de vie, vos envies culinaires et votre budget. Pour vous aider à trancher, voici les profils types pour chaque modèle.

Choisissez le barbecue à gaz si...

• Vous voulez l'utiliser plusieurs fois par semaine, notamment après le travail et manger en moins d'une heure.

• Votre rapport à la cuisine, c'est "vite et bien" :
  Vous voulez manger rapidement sans avoir à gérer des réglages d'évents ou de température.

• Vous débutez et cherchez un appareil simple à prendre en main.

• Vous recherchez une cuisson saine et propre, sans fumée ni cendres à gérer.

• Vous raisonnez votre achat sur 5 à 10 ans avec un budget initial limité, quitte à le renouveler plus tard.

• Vous cuisinez surtout l'été.

• Vous avez de la place pour stocker le barbecue et les bouteilles de gaz dans un endroit ventilé.

Choisissez le Kamado si...

• Vous voulez l’utiliser surtout le week-end et lors d'occasions, en prenant le temps de préparer votre cuisson.

• Vous êtes passionné de cuisine et vous aimez expérimenter des cuissons différentes (fumage, basse température, pizzas, plancha, cocotte etc.)

• Le goût prime sur la rapidité :
  Vous êtes prêt à attendre 30 minutes de préchauffage pour des viandes juteuses et savoureuses.

• Vous voulez cuisiner toute l'année, même en plein hiver, sans perte de performance.

• Vous raisonnez votre achat comme un investissement à vie. 

• Vous avez un espace extérieur où il peut rester en permanence (il ne craint pas les intempéries).

• L'esthétique compte :
  Vous voulez un bel objet qui s'intègre à votre jardin ou votre cuisine d'extérieur.

• Vous êtes prêt à apprendre pour maîtriser l'appareil.

Si vos réponses penchent toutes du même côté, vous avez votre réponse. Si elles sont partagées, c'est probablement le Kamado qui vous correspond le mieux : sa polyvalence couvre aussi bien les cuissons rapides (une fois maîtrisées) que les longues sessions du week-end.