Travers Sauce BBQ 

Une viande fondante, une croûte caramélisée, une sauce BBQ maison légèrement fumée… Les travers de porc au kamado sont un incontournable des cuissons longues et maîtrisées. Grâce à la chaleur enveloppante du kamado, la viande devient tendre à souhait, tout en conservant un jus intense et gourmand.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 2 racks de travers de porc
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la marinade sèche aux épices

• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à café d’oignon en poudre
• 1 c. à café de poivre noir
• 1 c. à café de sel

Pour la sauce BBQ maison

• 150 ml de ketchup
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de moutarde
• 1 pincée de piment (optionnel)

Préparation au Kamado

Étape 1 : Préparer les travers

Retirez la membrane au dos des travers pour une viande plus tendre.
Badigeonnez légèrement d’huile d’olive.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade sèche aux épices, puis massez généreusement la viande sur toutes ses faces.
Laissez reposer minimum 1 heure (idéalement 3 à 4 heures au frais).

Étape 2 : Préparer le kamado

Allumez votre kamado et stabilisez la température à 110–120°C en cuisson indirecte (déflecteur en place).

Ajoutez quelques copeaux de bois pour une légère touche fumée.

Étape 3 : Cuisson lente

Disposez les travers sur la grille, côté os vers le bas.

Fermez le couvercle et laissez cuire 2h30 à 3h à température constante.
La viande doit devenir tendre et commencer à se rétracter autour des os.

Étape 4 : Laquer et caraméliser

Préparez la sauce BBQ maison en mélangeant tous les ingrédients.

Badigeonnez généreusement les travers puis poursuivez la cuisson 30 à 45 minutes supplémentaires.

Pour une finition parfaite, ouvrez légèrement les aérations afin de monter à 140–150°C et obtenir une caramélisation brillante.

Cuisson au kamado

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

Dégustation et accompagnements

Laissez reposer 10 minutes avant de découper entre les os.

Servez avec :

• Maïs grillé
• Coleslaw maison
• Pommes de terre rôties
• Pain rustique

La viande doit être fondante, légèrement fumée, avec une sauce collante et gourmande.

Conclusion

Les travers sauce BBQ au kamado sont la promesse d’un moment convivial et gourmand. Entre cuisson lente maîtrisée, viande fondante et caramélisation brillante, cette recette transforme un simple repas en véritable expérience barbecue.

À partager sans modération autour du kamado, pour un résultat généreux, authentique et toujours spectaculaire.