Topfbrote aus dem Kamado-Grill
Goldbraun, knusprig und mit großzügiger Porung: Cocotte-Brot aus dem Kamado gelingt wie aus dem Bäckerofen. Dank der rundum gleichmäßigen, stabilen Keramikhitze – kombiniert mit dem Cocotte-Effekt, der den Dampf im Topf hält – entsteht eine kräftige, „singende“ Kruste. Die Krume bleibt saftig und perfekt aufgegangen: ein Brot wie aus dem Bäckerofen. Ein einfaches, authentisches und eindrucksvolles Rezept, das man am Feuer gerne teilt.
Zutaten
Dieses Rezept basiert auf einem Teig mit hoher Hydration und dem Garen in geschlossener Atmosphäre, um natürlichen Dampf zu fördern.
- 500 g Weizenmehl (T55 oder T65)
- 10 g feines Salz
- 7 g Trockenbackhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 350 ml lauwarmes Wasser
- Mehl zum Formen
Nimm die Zutaten vor der Zubereitung rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen. Zu heißes Wasser tötet die Hefe, zu kaltes Wasser verlangsamt die Gare.
Vorbereitung
Schritt 1: Mischen und kneten
In einer Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und dann nach und nach zur trockenen Mischung geben. 8 bis 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht.
Schritt 2: Erste Gare
Mit einem Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich im Volumen verdoppeln.
Schritt 3: Formen
Entgase den Teig vorsichtig, forme eine straff gespannte Kugel und lege sie auf leicht bemehltes Backpapier. 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.
Garen
Der Kamado ist ideal zum Brotbacken, weil er die Temperatur konstant hält und Feuchtigkeit bewahrt – ähnlich wie ein professioneller Ofen.
- Garen im geschlossenen Topf
- Temperatur: 230 bis 250 °C
- Aufbau: Deflektor + Rost
- Gesamtzeit: 40 bis 45 Minuten
Schritt 1: Vorheizen
Zünde deinen Kamado an und richte ihn für indirektes Garen mit Deflektor ein. Stelle den leeren Topf (mit Deckel) während des Aufheizens hinein.
Schritt 2: Einschneiden und einschieben
Sobald die Temperatur stabil ist, nimm den heissen Topf mit Grillhandschuhen heraus. Schneide die Oberfläche des Brots (Einschnitt) mit einer Klinge ein, damit es gut aufgehen kann. Lege es in den Topf und schliesse sofort den Deckel.
Schritt 3: Kontrolliert backen
Backe es 30 Minuten mit geschlossenem Topf, nimm dann den Deckel ab und backe weitere 10 bis 15 Minuten, damit die Kruste Farbe bekommt.
Das Brot ist fertig, wenn es auf der Unterseite hohl klingt.
Damit du das Aufheizen perfekt im Griff hast, sieh dir die Seite zur Funktionsweise deines Kamado auf der Forest Grill Website an.
Lass das Brot vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen. So kann sich die Krume setzen und wird nicht klebrig.
Servieren und Beilagen
Serviere das Topfbrot noch lauwarm – ganz einfach mit:
- Gesalzene Butter
- Olivenöl und Fleur de Sel
- Gereifter Käse
- Schmorgerichte oder Kamado-Grillgerichte
Ideal als Begleitung zu Slow Cooking oder zu einem geselligen Gericht vom Holzfeuer.
Gourmet-Variante
In den Teig geben:
- Schwarze Oliven und Rosmarin
- Nüsse und Honig
- Saaten (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen)
Du kannst auch 100 g Mehl durch Vollkornmehl ersetzen – für einen rustikaleren Geschmack.
Sicherheit und wichtige Vorsichtsmassnahmen
Gusseisentopf und Kamado erreichen hohe Temperaturen (230–250 °C). Verwende immer hitzebeständige Grillhandschuhe, handle den Topf mit Vorsicht und vermeide, dass Wasser auf die heisse Keramik spritzt. Lass den Garvorgang niemals unbeaufsichtigt und halte Kinder und Tiere auf Abstand.
Fazit
Das Topfbrot aus dem Kamado verbindet traditionelle Backkunst mit der Power der Keramikgarung. Einfach zuzubereiten, eindrucksvoll zu servieren und unglaublich aromatisch – so wird dein Kamado zum echten Handwerks-Brotbackofen. Ein authentisches Rezept, das die Beherrschung des Feuers und die Freude am Selbermachen feiert.
1 Kommentar
Bonjour
Pour le pain vous dites de le sortir du refregirateur mais à aucun moment vous le mette
Pour la côte de bœuf on la mets vraiment sur les braises?
Merci pour vos reponses
