Gegrillter Oktopus vom Kamado-Grill nach spanischer Art
Gegrillter Oktopus ist ein Klassiker der spanischen Tapas: innen zart, außen mit kräftig angebratener, knuspriger Haut. Auf dem Kamado-Grill entsteht dieser Kontrast durch Schmoren im Topf und anschließendes direktes Grillen – in einem Ablauf, für ein Gericht, das ebenso spektakulär wie aromatisch ist.
Zutaten
Der Erfolg dieses Rezepts beruht auf einem langen, sanften Schmoren, das den Oktopus zart macht, gefolgt von kurzem, sehr heißem Grillen für die perfekte Bräunung.
Für den Oktopus:
- 1 ganzer Oktopus (1,5 bis 2 kg), zuvor eingefroren und anschließend aufgetaut (das macht die Fasern auf natürliche Weise zarter)
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Glas trockener Weißwein
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Geräuchertes Paprikapulver und Fleur de Sel zum Finish
Für die Romesco-Sauce (spanische Sauce aus gegrillter Paprika und Tomaten, Mandeln und Olivenöl, typisch für die katalanische Küche):
- 2 rote Paprika
- 2 Tomaten
- 30 g Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Sherryessig
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Für das Chimichurri (argentinische Sauce aus Petersilie und Knoblauch, traditionell zu Gegrilltem serviert):
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Prise getrocknete Chili
- Salz
Vorbereitung
Schritt 1: Oktopus vorbereiten
Den aufgetauten Oktopus unter kaltem Wasser abspülen. Weitere Vorbereitung ist nicht nötig: Das Fleisch wurde durch den Gefrierprozess bereits zart.
Schritt 2: Romesco-Sauce vorbereiten
Paprika und Tomaten grillen, bis die Haut schwarz wird, häuten und anschließend mit Mandeln, Knoblauch, Essig, Olivenöl und geräuchertem Paprikapulver fein mixen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
Schritt 3: Chimichurri vorbereiten
Petersilie und Knoblauch fein hacken, mit Olivenöl, Essig und getrockneter Chili vermengen. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
Bereiten Sie die Saucen im Voraus zu: Durch das Ruhen gewinnen sie an Geschmack – und am großen Tag können Sie sich ganz auf den Garprozess konzentrieren.
Schmoren und Grillen am Kamado-Grill souverän beherrschen
Ein ganzer Blumenkohl braucht eine sanfte, gleichmäßige Hitze, damit er bis ins Innere gart, ohne außen zu verbrennen. Für dieses Rezept benötigen Sie:
Schritt 1: Oktopus schmoren
Legen Sie den Oktopus in den gusseisernen Topf mit Olivenöl, Knoblauch, Lorbeer und Weißwein. Schließen Sie den Topf und schmoren Sie ihn im Kamado bei 120–140 °C 1 bis 1,5 Stunden; prüfen Sie die Zartheit dabei mit der Sonde.
Schritt 2: Grillen vorbereiten
Nehmen Sie den Oktopus aus dem Topf, trennen Sie die Tentakel, bestreichen Sie sie mit Olivenöl und heizen Sie den Kamado auf maximale direkte Hitze auf.
Schritt 3: Grillen
Braten Sie die Tentakel auf dem glühend heißen Gusseisenrost 2 bis 3 Minuten pro Seite an, bis sie schön gebräunt sind und klare Grillstreifen zeigen.
Servieren und Beilagen: orientalischer Mezze-Stil
Verstreichen Sie die Romesco-Sauce auf dem Tellerboden, legen Sie die geschnittenen Tentakel darauf, geben Sie einige Tupfer Chimichurri dazu und vollenden Sie das Ganze mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise geräuchertem Paprikapulver.
- Geröstetes Brot oder Bauernbrot
- Spanische Ofenkartoffeln
- Paprika- oder Tomatensalat
- Trockener Weißwein oder gut gekühlter Rosé
Warum Oktopus auf dem Kamado grillen?
Der Kamado ermöglicht zwei völlig unterschiedliche Gararten in einem einzigen Gerät: die sanfte, konstante Hitze im gusseisernen Topf zum Zartgaren, danach die intensive, direkte Hitze zum scharfen Anbraten. Das Ergebnis: Oktopus mit perfekter Textur – innen butterzart, außen knusprig.
- Zartes, saftiges Fleisch – nie zäh
- Scharf angebratene, leicht geräucherte Haut
- Spektakuläre Präsentation, spanischer Tapas-Geist
Schluss mit zähem oder fade schmeckendem Oktopus. Zeit für ein Grillresultat, das den besten Parrilladas würdig ist.
Fazit
Gegrillter Oktopus auf dem Kamado erfordert etwas Organisation – doch das Ergebnis beeindruckt bei jedem Servieren. Zwischen geduldigem Schmoren und kräftigem Angrillen zeigt sich die ganze Beherrschung des Kamados auf einem einzigen Teller.
