Gegrillter Oktopus vom Kamado-Grill nach spanischer Art
Gegrillter Oktopus ist ein Klassiker der spanischen Tapas: innen zart, mit einer kräftig angebratenen, knusprigen Haut. Auf dem Kamado lässt sich dieser Kontrast durch Schmoren im Schmortopf und anschließendes direktes Grillen in einem Ablauf nachbilden – für ein Gericht, das ebenso spektakulär wie köstlich ist.
Zutaten
Der Erfolg dieses Rezepts beruht auf einem langen, sanften Schmoren, das den Oktopus zart macht, gefolgt von einem kurzen, intensiven Grillen für die perfekte Bräunung.
Für den Oktopus:
- 1 ganzer Oktopus (1,5 bis 2 kg), zuvor eingefroren und wieder aufgetaut (macht die Fasern auf natürliche Weise zarter)
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Glas trockener Weißwein
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Geräuchertes Paprikapulver und Fleur de Sel zum Finish
Für die Romesco-Sauce (spanische Sauce aus gegrillter Paprika und Tomaten, Mandeln und Olivenöl, typisch für die katalanische Küche):
- 2 rote Paprika
- 2 Tomaten
- 30 g Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Sherryessig
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Für das Chimichurri (argentinische Sauce aus Petersilie und Knoblauch, traditionell zu Gegrilltem serviert):
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Prise getrocknetes Chili
- Salz
Zubereitung
Schritt 1: Oktopus vorbereiten
Den aufgetauten Oktopus unter kaltem Wasser abspülen. Weitere Vorbereitung ist nicht nötig: Das Fleisch wurde durch den Gefrierprozess bereits zart gemacht.
Schritt 2: Romesco-Sauce zubereiten
Paprika und Tomaten grillen, bis die Haut schwarz wird, häuten und anschließend mit Mandeln, Knoblauch, Essig, Olivenöl und geräuchertem Paprikapulver zu einer glatten Konsistenz mixen.
Schritt 3: Chimichurri zubereiten
Petersilie und Knoblauch fein schneiden, mit Olivenöl, Essig und getrocknetem Chili vermengen. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.
Schmoren und Grillen im Kamado sicher beherrschen
Ein ganzer Blumenkohl braucht eine sanfte, gleichmäßige Hitze, um bis zum Kern zu garen, ohne an der Oberfläche zu verbrennen. Für dieses Rezept benötigen Sie:
Schritt 1: Oktopus schmoren
Legen Sie den Oktopus in den Gusseisen-Schmortopf mit Olivenöl, Knoblauch, Lorbeer und Weißwein. Schließen Sie den Topf und schmoren Sie ihn im Kamado bei 120–140 °C 1 bis 1,5 Stunden, wobei Sie die Zartheit mit der Sonde prüfen.
Schritt 2: Zum Grillen vorbereiten
Nehmen Sie den Oktopus aus dem Schmortopf, trennen Sie die Tentakel, bestreichen Sie sie mit Olivenöl und bringen Sie den Kamado auf volle direkte Hitze.
Schritt 3: Grillen
Braten Sie die Tentakel auf dem glühend heißen Gusseisenrost 2–3 Minuten pro Seite an, bis sie schön gebräunt sind und klare Grillstreifen zeigen.
Servieren und Beilagen: orientalischer Mezze-Spirit
Verteilen Sie die Romesco-Sauce auf dem Tellerboden, legen Sie die aufgeschnittenen Tentakel darauf, setzen Sie ein paar Tupfer Chimichurri dazu und vollenden Sie das Ganze mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise geräuchertem Paprikapulver.
- Geröstetes Brot oder Bauernbrot
- Spanisch geröstete Kartoffeln
- Paprika- oder Tomatensalat
- Trockener Weißwein oder gut gekühlter Rosé
Warum Oktopus auf dem Kamado grillen?
Der Kamado ermöglicht zwei völlig unterschiedliche Gararten in einem Gerät: die sanfte, konstante Hitze des Schmortopfs zum Zartwerden und anschließend die intensive, direkte Hitze zum scharfen Anbraten. Das Ergebnis: Oktopus mit perfekter Textur – innen zartschmelzend, außen knusprig.
- Zartes, saftiges Fleisch – nie zäh
- Kurz angebratene, leicht geräucherte Haut
- Spektakuläre Präsentation, spanischer Tapas-Spirit
Kein zäher oder fade schmeckender Oktopus mehr. Jetzt kommt eine Grillzubereitung, die den besten Parrilladas würdig ist.
Fazit
Gegrillter Oktopus vom Kamado braucht etwas Organisation – doch das Ergebnis begeistert bei jedem Servieren. Zwischen geduldigem Schmoren und kurzem, kräftigem Grillen zeigt sich die ganze Beherrschung des Keramikgrills auf einem einzigen Teller.
