Pain Magma au kamado : le pain spectaculaire cuit sur les parois
Intenses, ludiques et spectaculaires, les pains Magma offrent une expérience unique au kamado. Cuits directement sur les parois brûlantes de la céramique, ces petits pains façon naan ou fougasse gonflent et dorent en quelques minutes. Entre chaleur extrême, légère note fumée et texture contrastée, cette recette rapide transforme une simple pâte en animation culinaire aussi surprenante que savoureuse.
Ingrédients
Cette recette repose sur une cuisson ultra rapide et une pâte souple, capable d’adhérer à la céramique chaude sans couler.
- Pâte à naan ou pâte à fougasse (maison ou prête à l’emploi)
- Farine (pour le façonnage)
- Huile d’olive (facultatif)
- Sel fin (si la pâte n’est pas déjà assaisonnée)
Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson afin qu’elle soit souple et facile à travailler. Une pâte trop froide adhèrera moins bien à la paroi.
Préparation
Étape 1 : Façonner les pains
Divisez la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf. Aplatissez-les délicatement à la main pour obtenir des disques de 5 à 8 cm de diamètre. Farinez légèrement si nécessaire.
Étape 2 : Préparer le kamado
Allumez le kamado et laissez-le monter en température jusqu’à obtenir des parois très chaudes. La cuisson se fait sans grille, directement sur la céramique.
Cuisson
La réussite du Pain Magma repose sur une chaleur extrême et stable. Le kamado, grâce à sa céramique, restitue une puissance idéale pour ce type de cuisson verticale, inspirée du pain tandoor :
- Température : 280 à 300 °C
- Installation : cuisson sur paroi, sans grille
- Temps de cuisson : 1 à 2 minutes
Étape 1 : Coller les pains
Plaquez délicatement chaque disque de pâte contre la paroi intérieure du kamado. La pâte adhère instantanément à la céramique chaude.
Étape 2 : Laisser cuire
Laissez cuire jusqu’à ce que le pain bulle, dore et se décolle presque seul. La surface devient croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux.
Étape 3 : Décoller et servir
À l’aide d’une pince ou d’une spatule, décollez les pains et servez immédiatement.
Pour démarrer votre kamado et atteindre la température souhaitée, consultez notre page dédiée expliquant comment bien allumer et maîtriser votre Forest Grill.
Service et accompagnements
Servez les Pains Magma dès leur décollage de la paroi du kamado, encore chauds, légèrement fumés et parfaitement gonflés par la cuisson.
- Houmous ou tzatziki
- Yaourt grec aux herbes
- Tapenade ou caviar d’aubergine
- En accompagnement de viandes grillées ou de légumes rôtis
Une recette conviviale, parfaite à partager autour du kamado, directement sortie du feu.
Variante gourmande
Avant cuisson, badigeonnez légèrement les pains d’huile d’olive et ajoutez ail, herbes fraîches ou graines (sésame, nigelle). Après cuisson, une touche de beurre fondu ou de fromage frais apporte encore plus de gourmandise.
Sécurité et précautions essentielles
La cuisson du Pain Magma sur les parois du kamado implique des températures très élevées (280–300 °C) et un contact direct avec la céramique brûlante. Cette technique spectaculaire nécessite une vigilance absolue. Utilisez systématiquement des gants thermiques résistants à la chaleur, des pinces longues et gardez les mains et le visage à distance de l’ouverture du kamado. Évitez toute projection d’eau ou de farine sur les parois chaudes, qui pourrait provoquer des retours de chaleur ou des brûlures. Ne laissez jamais cette cuisson sans surveillance et assurez-vous que les enfants et animaux restent éloignés du barbecue. La réussite du Pain Magma passe aussi par une manipulation maîtrisée et sécurisée.
Conclusion
Le Pain Magma au kamado prouve qu’avec une pâte simple et une cuisson maîtrisée, on peut créer un moment spectaculaire et gourmand. Rapide, interactif et délicieux, il incarne parfaitement l’esprit du kamado : puissance, précision et plaisir du feu. À déguster chaud, sans attendre.
