Pizza napolitaine au kamado

Authentique, spectaculaire et ultra gourmande, la pizza napolitaine au kamado offre une cuisson à très haute température, proche d’un four à bois traditionnel. Grâce à la chaleur enveloppante de la céramique et à la pierre réfractaire, vous obtenez une pâte alvéolée. Le cornicione est bien gonflé, avec une cuisson express en moins de 90 secondes.

Pourquoi cuire une pizza napolitaine au kamado ?

Le kamado permet d’atteindre 400 à 450°C, idéal pour une véritable cuisson napolitaine.

• Chaleur intense et homogène
• Saisie rapide sans dessécher la pâte
• Légère note fumée naturelle
• Résultat proche d’un four à bois professionnel

Ingrédients (4 pizzas)

Pour la pâte (fermentation 24 à 48h)

• 1 kg de farine type 00
• 600 ml d’eau froide
• 30 g de sel
• 2 g de levure sèche (ou 5 g fraîche)

Garniture classique Margherita

• Sauce tomate San Marzano
• Mozzarella fior di latte
• Basilic frais
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation de la pâte

Étape 1 : Mélange

Diluez la levure dans l’eau froide.
Ajoutez progressivement la farine puis le sel.
Pétrissez 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Étape 2 : Pointage

Laissez reposer 2h à température ambiante sous torchon humide.

Étape 3 : Boulage

Divisez en pâtons de 250 g.
Formez des boules bien serrées.

Étape 4 : Fermentation lente

Placez au réfrigérateur 24 à 48h.

Préparation du kamado

1. Installez le déflecteur + pierre à pizza.
2. Ouvrez les aérations au maximum.
3. Montez à 400–450°C.
4. Laissez la pierre chauffer au moins 20 minutes.

Façonnage et cuisson

Étape 5 : Étaler la pâte

Farinez légèrement le plan de travail.
Étirez la pâte à la main uniquement, sans rouleau, en gardant l’air dans les bords.

Étape 6 : Garnir

Étalez une fine couche de sauce tomate.
Ajoutez la mozzarella égouttée.
Un filet d’huile d’olive.

Étape 7 : Cuisson

Déposez la pizza sur la pierre brûlante. Cuisson : 60 à 90 secondes. Tournez-la à mi-cuisson pour une coloration homogène.

Le bord doit être gonflé, légèrement tigré, et le dessous bien saisi.

Dégustation et accompagnements

Servez immédiatement, avec quelques feuilles de basilic frais et une pincée de fleur de sel.
Accompagnez d’une salade roquette-parmesan ou d’antipasti grillés au kamado.

Conclusion

La pizza napolitaine au kamado transforme votre barbecue en véritable four italien. Entre chaleur extrême, pâte aérienne et cuisson éclair, c’est une recette conviviale et spectaculaire qui impressionne autant qu’elle régale.