Recette de ribs au kamado : ribs caramel explosion façon barbecue américain

Surprenez vos invités et régalez vos proches avec un grand classique du barbecue américain : les ribs caramelisés au kamado. Fondants, brillants et intensément parfumés, ces travers de porc cuits lentement transforment un simple repas en véritable moment de partage gourmand.

Ingrédients :

La réussite de cette recette repose sur la patience et la qualité des produits. Une cuisson lente au kamado permet de révéler toute la tendreté de la viande et d’obtenir cette texture signature des ribs américains.

• 1,5 à 2 kg de travers de porc (ribs)
• 4 cuillères à soupe de miel
• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais râpé
• Le jus et les zestes d’un citron vert
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Poivre noir du moulin
• (Optionnel) bois de fumage

Préparation

Étape 1 : Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, l’ail écrasé, le gingembre râpé, le jus et les zestes de citron vert ainsi que le vinaigre de cidre. Poivrez généreusement.

Étape 2 : Mariner les ribs
Badigeonnez les travers de porc sur toutes leurs faces. Filmez et laissez reposer au minimum 2 heures, idéalement une nuit au frais pour une saveur plus intense.

Étape 3 : Préparer les ribs pour la cuisson
Sortez la viande du réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante puis égouttez légèrement l’excédent de marinade (conservez-la pour le glaçage).

Maîtriser la cuisson au kamado

Le secret des ribs parfaits réside dans une cuisson en trois temps, toujours en chaleur indirecte. Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

Le secret des ribs parfaits réside dans une cuisson en trois temps, toujours en chaleur indirecte.

Étape 1 : Cuisson lente - 110 °C

Préchauffez le kamado à 110 °C, installez un déflecteur et ajoutez éventuellement un peu de bois de fumage.
Déposez les ribs sur la grille et laissez cuire 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande commence à se rétracter des os.

Étape 2 : Cuisson enveloppée - 150 °C

Enveloppez les ribs dans du papier aluminium avec un peu de marinade réservée. Remontez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson 45 minutes à 1 heure pour préserver le moelleux.

Étape 3 : Caramélisation finale - 180 °C

Déballez les ribs, badigeonnez-les généreusement de marinade et augmentez la température à 180 °C.
Laissez caraméliser 10 à 15 minutes, en surveillant attentivement, jusqu’à obtenir une surface brillante et laquée.

Service et accompagnements : esprit barbecue US

Servez les ribs bien chauds, découpés entre chaque os, pour un effet visuel irrésistible.

• Coleslaw maison ou salade fraîche
• Pommes de terre rôties ou maïs grillé
• Pickles, cornichons ou oignons rouges pour l’équilibre
• Sauce barbecue ou jus de cuisson réduit

À table, chacun se sert avec les doigts : la convivialité avant tout !

Pourquoi les ribs au kamado ?

Si vous cherchez une recette conviviale et spectaculaire, les ribs au kamado s’imposent comme une évidence. Grâce à sa cuisson lente et parfaitement maîtrisée, le kamado sublime la viande en la rendant incroyablement tendre et juteuse. Parfaits pour un repas entre amis ou un barbecue festif, les ribs au kamado offrent une expérience généreuse et gourmande, inspirée des grandes traditions du barbecue américain.

• Viande fondante qui se détache facilement de l’os
• Saveur fumée et caramélisée équilibrée, sans excès
• Recette personnalisable : miel, sauce barbecue, épices, piment ou citron vert

Fini les grillades sèches et sans caractère ! Place à des ribs savoureux, brillants et réconfortants, qui transforment chaque cuisson au kamado en véritable moment de partage.

Conclusion

Les ribs caramelisés au kamado sont bien plus qu’une simple recette : c’est une véritable expérience barbecue. Faciles à préparer mais spectaculaires à déguster, ils incarnent l’esprit du partage et de la cuisson maîtrisée. Allumez votre kamado, prenez le temps, et offrez à vos invités un moment gourmand inoubliable.