Paella valenciana au kamado
Cuisson emblématique de la côte est de l'Espagnole, la paella valenciana révèle tout son potentiel au Kamado : une chaleur homogène, une subtile touche fumée et surtout un socarrat (fine couche de riz croustillante) parfaitement formé au fond de la poêle.
Grâce à la céramique du Kamado, la chaleur est maîtrisée avec précision, offrant une cuisson proche du feu de bois traditionnel.
Ingrédients pour préparer une paella valenciana
Pour une paella valenciana authentique, respectez une base simple et des produits de qualité.
- 300 g de riz rond (type bomba ou calasparra)
- 400 g de poulet (morceaux)
- 200 g de lapin (optionnel mais traditionnel)
- 100 g de haricots verts plats
- 100 g de gros haricots blancs
- 2 tomates mûres râpées
- 1 L de bouillon (volaille ou eau)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Quelques filaments de safran
- Huile d’olive
- Sel
Préparation au Kamado
Étape 1 : Mise en place du Kamado
Allumez avec 2 à 3 allume-feux et laissez chauffer 10 à 15 minutes couvercle ouvert pour obtenir une chaleur vive et stable, proche d'une cuisson au feu de bois.
Stabilisez la température autour de 180 à 200°C.
La paella valenciana demande une chaleur régulière.
Étape 2 : Préparation de la base
Déposez la poêle sur la grille.
Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Faites revenir :
- le lapin
- le poulet
jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Ajoutez ensuite :
- les haricots verts
- les haricots blanc
Ajoutez ensuite :
- les tomates
- le paprika
Laissez légèrement caraméliser pour développer les arômes.
Étape 3 : Cuisson du riz
Tout d'abord, ajoutez le riz et mélangez pour bien l’enrober. Ensuite, versez le bouillon chaud, enfin ajoutez le safran et rectifiez l’assaisonnement. Ne remuez plus à partir de ce moment.
Laissez cuire le tout environ 15 à 20 minutes.
Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes après cuisson, permettant aux jus de se redistribuer et garantit une viande plus tendre.
Étape 4 : Formation du "socarrat"
En fin de cuisson, augmentez légèrement la température pendant 2 à 3 minutes. Un léger crépitement révèle la formation du socarrat (croûte de riz dorée au fond).
Surveillez attentivement pour éviter de brûler le riz.
Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson.
Cela permet d’obtenir une texture parfaite et de former un socarrat bien croustillant.
Dégustation et accompagnements
Laissez reposer 5 minutes avant de servir et servez directement dans la poêle avec :
- des quartiers de citron
- une salade simple
La paella valenciana s'accompagne idéalement d’un vin blanc sec ou d’une boisson fraîche.
Conclusion
La paella au Kamado Forest Grill est une parfaite démonstration de sa polyvalence :
entre cuisson maîtrisée, chaleur homogène et saveurs légèrement fumées, elle permet de reproduire une recette traditionnelle dans des conditions idéales.
Un plat convivial, spectaculaire et incontournable pour une cuisine extérieure réussie.
