Travers BBQ-Sauce
Zart schmelzendes Fleisch, eine karamellisierte Kruste, eine leicht rauchige, hausgemachte BBQ-Sauce … Schweinerippchen vom Kamado sind ein Klassiker für langes, kontrolliertes Garen. Dank der rundum wirkenden Hitze des Kamado wird das Fleisch wunderbar zart und bleibt dabei herrlich saftig und aromatisch.
Zutaten (4 bis 6 Personen)
- 2 Racks Schweinerippchen
- 2 EL Olivenöl
Für die Gewürz-Trockenmarinade
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
Für die hausgemachte BBQ-Sauce
- 150 ml Ketchup
- 2 EL Honig
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Worcestershiresauce
- 1 TL Senf
- 1 Prise Chili (optional)
Die Membran auf der Rückseite der Rippchen vor dem Würzen immer entfernen.
So wird das Fleisch zarter und die Gewürze ziehen deutlich besser ein.
Zubereitung am Kamado
Schritt 1: Die Rippchen vorbereiten
Die Membran auf der Rückseite der Rippchen entfernen – für zarteres Fleisch.
Leicht mit Olivenöl einpinseln.
Alle Zutaten der Gewürz-Trockenmarinade mischen und das Fleisch anschließend rundum großzügig einmassieren.
Mindestens 1 Stunde ruhen lassen (ideal: 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank).
Schritt 2: Den Kamado vorbereiten
Den Kamado anzünden und die Temperatur beim indirekten Garen (Deflektor eingesetzt) auf 110–120°C stabilisieren.
Ein paar Holzchips hinzufügen, für eine feine Rauchnote.
Schritt 3: Langsames Garen
Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf den Rost legen.
Den Deckel schließen und bei konstanter Temperatur 2,5 bis 3 Stunden garen.
Das Fleisch sollte zart werden und beginnen, sich um die Knochen zurückzuziehen.
Schritt 4: Glasieren und karamellisieren
Die hausgemachte BBQ-Sauce zubereiten, indem du alle Zutaten vermischst.
Die Rippchen großzügig einpinseln und weitere 30 bis 45 Minuten garen.
Für ein perfektes Finish die Lüftungsschieber leicht öffnen, um auf 140–150°C zu kommen und eine glänzende Karamellisierung zu erzielen.
Garen am Kamado
Für dieses Rezept brauchst du:
Verkostung und Beilagen
Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es zwischen den Knochen aufschneiden.
Servieren Sie dazu:
- Gegrillter Mais
- Hausgemachter Coleslaw
- Ofenkartoffeln
- Rustikales Brot
Das Fleisch sollte butterzart sein, leicht geräuchert, mit einer klebrigen, köstlichen Sauce.
Fazit
BBQ-Spareribs aus dem Kamado versprechen einen geselligen, genussvollen Moment. Zwischen perfekt kontrolliertem langsamen Garen, butterzartem Fleisch und glänzender Karamellisierung verwandelt dieses Rezept eine einfache Mahlzeit in ein echtes Barbecue-Erlebnis.
Zum Teilen ohne Einschränkung rund um den Kamado – für ein grosszügiges, authentisches und stets spektakuläres Ergebnis.
