Valencianische Paella vom Kamado-Grill
Als ikonische Zubereitung der Ostküste Spaniens entfaltet die Paella Valenciana im Kamado ihr ganzes Potenzial: gleichmäßige Hitze, eine feine Rauchnote und vor allem ein perfekt ausgebildeter Socarrat (eine dünne, knusprige Reisschicht) am Pfannenboden.
Dank der Keramik des Kamado lässt sich die Hitze präzise steuern – für ein Garergebnis, das dem traditionellen Holzfeuer sehr nahekommt.
Zutaten für die Zubereitung einer Paella Valenciana
Für eine authentische Paella Valenciana halte dich an eine einfache Basis und hochwertige Zutaten.
- 300 g Rundkornreis (Typ bomba oder calasparra)
- 400 g Hähnchen (Stücke)
- 200 g Kaninchen (optional, aber traditionell)
- 100 g flache grüne Bohnen
- 100 g dicke weiße Bohnen
- 2 reife Tomaten, gerieben
- 1 L Brühe (Geflügel oder Wasser)
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- Ein paar Safranfäden
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung im Kamado
Schritt 1: Kamado vorbereiten
Mit 2 bis 3 Anzündwürfeln anzünden und 10 bis 15 Minuten bei offenem Deckel vorheizen, bis eine kräftige, stabile Hitze entsteht – nah am Garen über Holzfeuer.
Stabilisiere die Temperatur bei etwa 180 bis 200°C.
Paella valenciana braucht eine gleichmäßige Hitze.
Schritt 2: Basis vorbereiten
Die Pfanne auf den Rost stellen.
Einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Anbraten:
- Kaninchen
- Huhn
bis eine schöne goldbraune Färbung entsteht.
Dann hinzufügen:
- grüne Bohnen
- weiße Bohnen
Dann hinzufügen:
- Tomaten
- Paprikapulver
Leicht karamellisieren lassen, damit sich die Aromen entwickeln.
Schritt 3: Reis garen
Gib zuerst den Reis dazu und rühre um, damit er gut umhüllt ist. Dann den heißen Fond angießen, anschließend Safran hinzufügen und abschmecken. Ab diesem Moment nicht mehr umrühren.
Lass alles zusammen etwa 15 bis 20 Minuten garen.
Lass das Fleisch nach dem Garen 5 bis 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen – so wird es zarter.
Schritt 4: Bildung des „socarrat“
Zum Ende der Garzeit die Temperatur für 2 bis 3 Minuten leicht erhöhen. Ein leichtes Knistern zeigt, dass sich der Socarrat bildet (goldene Reiskruste am Pfannenboden).
Behalte alles gut im Blick, damit der Reis nicht anbrennt.
Rühre den Reis während des Garens niemals um.
So erhältst du die perfekte Textur und es bildet sich ein schön knuspriger Socarrat.
Genuss & Beilagen
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und direkt in der Pfanne servieren mit:
- Zitronenspalten
- ein einfacher Salat
Zur Paella valenciana passen idealerweise ein trockener Weißwein oder ein kühles Getränk.
Fazit
Paella im Kamado von Forest Grill ist der perfekte Beweis für seine Vielseitigkeit:
Mit kontrollierter Garung, gleichmäßiger Hitze und leicht rauchigen Aromen kannst du damit ein traditionelles Rezept unter idealen Bedingungen nachkochen.
Ein geselliges, spektakuläres und unverzichtbares Gericht für eine gelungene Outdoor-Küche.
