Gegrilltes Côte de Bœuf mit grobem Salz

Direkt im Kamado scharf angegrillt, bildet das Côte de Bœuf eine intensive, karamellisierte Kruste – und bleibt dabei innen zart, saftig und perfekt auf den Punkt gegart.

Inspiriert von den Grilladen Nordspaniens beruht diese Zubereitung auf einem einfachen Prinzip: ein außergewöhnliches Stück Fleisch, starke Hitze und perfekte Kontrolle über die Zeit.

Zutaten

Für dieses Rezept empfiehlt sich ein dry-aged Côte de Bœuf mit schöner Dicke.

• 1 dickes Côte de Bœuf (1 bis 1,2 kg)
• Grobes Salz
• Ein Schuss Olivenöl

Vorbereitung am Kamado

Schritt 1: Kamado vorbereiten

Zünden Sie mit 2 bis 3 Anzündern und lassen Sie den Kamado bei offenem Deckel 10 bis 15 Minuten aufheizen.

Stabilisieren Sie die Temperatur zwischen 250 und 300°C.

Setzen Sie den Grillrost ohne Deflektor direkt über der Glut ein.

Dieses direkte Garen bei hoher Temperatur sorgt für eine kräftige Kruste und hält den Kern saftig.

Schritt 2: Fleisch vorbereiten

Nehmen Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um einen Temperaturschock zu vermeiden.

Salzen Sie nicht vor dem Garen.

Sie können das Fleisch leicht einölen, um eine gleichmäßige Karamellisierung zu fördern.

Schritt 3: Das Rinderkotelett garen

Legen Sie das Rinderkotelett auf den perfekt vorgeheizten Rost.

3 bis 5 Minuten pro Seite scharf anbraten, ohne das Fleisch zu bewegen, damit die Kruste schön markiert.

Nur einmal wenden – für eine bessere Maillard-Reaktion.

Je nach Dicke die Garzeit leicht verlängern:

• oder indem Sie den Deckel schließen
• entweder indem Sie das Fleisch etwas weiter von der Glut weg platzieren

Ziel: eine kräftige Kruste, ein rosiger Kern und perfekt bewahrter Fleischsaft. 

Empfohlene Kerntemperatur: 48–50°C blutig / 52–54°C medium

Schritt 4: Ruhen lassen

Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen 5 bis 10 Minuten ruhen.

So können sich die Fleischsäfte neu verteilen – für spürbar zarteres Fleisch.

Genuss und Beilagen

In dicke Scheiben schneiden und servieren mit: 

• Pimientos del piquillo
• gegrillte Kartoffeln
• ein einfacher Salat

Zum Servieren mit einem Schuss Olivenöl verfeinern und idealerweise mit einem Rioja oder Ribera del Duero genießen.

Fazit

Rinderkotelett vom Kamado verkörpert die Essenz der spanischen Grillkultur: direktes, präzises Garen ohne Kompromisse.

Ein kraftvolles, authentisches Rezept – ideal, um das volle Potenzial Ihres Forest Grill Kamado-Grills auszuschöpfen.