Côte de bœuf juteuse tranchée au Kamado Forest Grill avec légumes rôtis, cuisson précise au barbecue céramique

Côte de bœuf grillée avec du gros sel

Saisie directement au Kamado, la côte de boeuf développe une croûte intense et caramélisée, tout en conservant un cœur tendre, juteux et parfaitement maîtrisé.

Inspirée des grillades du nord de l’Espagne, cette cuisson repose sur un principe simple : une viande d’exception, un feu puissant et une maîtrise parfaite du temps.

Ingrédients

Pour cette recette, privilégiez une côte de bœuf maturée, avec une belle épaisseur.

1 côte de bœuf épaisse (1 à 1,2 kg)
Gros sel
Un filet d'huile d'olive

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Grille de cuisson ronde en fonte noire, conçue pour une répartition uniforme de la chaleur et des marques de grillage parfaites sur le barbecue ou le Kamado.

Grille en fonte

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Pince de précision en acier inoxydable, longue et fine, idéale pour retourner ou saisir des aliments délicats sur le barbecue.

Pince en Inox

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Thermomètre digital 1 sonde avec écran pour cuisson précise viande.

Thermomètre de cuisson connecté avec sondes

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Préparation au Kamado

Étape 1 : Mise en place du Kamado

Allumez avec 2 à 3 allume-feux et laissez monter en température couvercle ouvert pendant 10 à 15 minutes.

Stabilisez la température entre 250 et 300°C.

Installez la grille de cuisson directement au-dessus des braises, sans déflecteur.

Cette cuisson directe à haute température permet de créer une croûte puissante tout en gardant un cœur juteux.

Étape 2 : Préparez la viande

Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant cuisson pour éviter un choc thermique.

Ne salez pas avant cuisson.

Vous pouvez légèrement huiler la viande pour favoriser une caramélisation homogène.

Étape 3 : Cuisson de la côte de boeuf

Déposez la côte de boeuf sur la grille parfaitement préchauffée.

Saisissez 3 à 5 minutes par face, sans déplacer la viande pour bien marquer la croûte.

Retournez une seule fois pour une meilleure réaction de Maillard.

Selon l’épaisseur, prolongez légèrement la cuisson :

soit en fermant le couvercle
soit en éloignant légèrement la viande des braises

Objectif : une croûte bien marquée, un coeur rosé et un jus parfaitement préservé.

La température à coeur recommandée est de : 48-50°C saignant / 52-54°C à point

Salez généreusement après cuisson uniquement avec du gros sel.

Cela permet de préserver les jus et d’intensifier le goût sans dessécher la viande.

Étape 4 : Le repos

Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes après cuisson.

Cela permet aux jus de se redistribuer et garantit une viande plus tendre.

Dégustation et accompagnements

Découpez en tranches épaisses et servez avec :

des pimientos del piquillo
des pommes de terre grillées
une salade simple

Ajoutez un filet d’huile d’olive au moment du service et accompagnez idéalement d’un vin rouge Rioja ou Ribera del Duero.

Conclusion

La côte de boeuf au Kamado incarne l’essence des grillades espagnoles : une cuisson directe, précise et sans compromis.

Une recette puissante et authentique, parfaite pour révéler tout le potentiel de votre Kamado Forest Grill.

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Blog : recettes et astuces Travers Sauce BBQ

Des travers de porc sauce BBQ au kamado, cuits lentement pour une viande ultra fondante et délicatement fumée. Une caramélisation brillante, une texture juteuse et un résultat spectaculaire à partager autour du barbecue.

2 mars 2026 12:28 PM