Patate dolci lavate al kamado
Rustiche, primitive e intensamente golose, le patate dolci si prestano perfettamente alla cottura al kamado. Le patate dolci al kamado, cotte direttamente tra le braci, offrono un’esperienza spettacolare: la buccia si carbonizza come lava, mentre la polpa diventa fondente, dolce e profondamente profumata dalla cottura al fuoco. Una ricetta ancestrale che esalta la cottura delle patate dolci senza artifici.
Ingredienti
Questa ricetta di patate dolci al kamado si basa su una cottura semplice e controllata.
- Patate dolci intere
- Burro semi-salato
- Fior di sale
- Erba cipollina fresca (facoltativo)
- Peperoncino d’Espelette (facoltativo)
Scegli delle patate dolci di dimensioni simili per una cottura omogenea al kamado.
Durante la cottura delle patate dolci, non forare la buccia prima di metterle tra le braci. La buccia carbonizzata funge da protezione naturale e concentra gli zuccheri nel cuore delle patate dolci.
Preparazione: il rituale fondente XXL
Fase 1: Preparare la cottura al kamado
Accendi il kamado e lascia che si formino delle braci ben vive. Questa cottura al kamado si fa senza griglia, direttamente a contatto con il carbone.
Fase 2: Deposita tra le braci
Posiziona le
patate dolci
intere direttamente tra le braci. Ricoprile leggermente di carbone per una cottura uniforme.
Padroneggiare la cottura sul kamado
La riuscita delle patate dolci sul kamado si basa su una cottura lenta e avvolgente, ideale per sviluppare una consistenza fondente.
- Temperatura: braci vive (calore indiretto naturale)
- Installazione: cottura diretta delle patate dolci tra le braci
- Tempo di cottura: circa 40 minuti
Fase 1: Lascia cuocere Durante la cottura, la pelle delle patate dolci diventa nera e si screpola, segno che l’interno sta diventando fondente.
Fase 2: Verifica della cottura Le patate dolci al kamado sono pronte quando la lama di un coltello penetra senza resistenza fino al cuore.
Servizio e accompagnamenti
Apri le patate dolci ancora calde nel senso della lunghezza. Rimuovi la buccia bruciata se necessario, poi aggiungi una noce di burro salato e un pizzico di fior di sale per esaltare la cottura.
- Erba cipollina fresca tritata
- Peperoncino d'Espelette per insaporire le patate dolci nel kamado
- Come contorno a carni grigliate o verdure arrosto
- Deliziose da sole, in versione vegetariana
Una ricetta conviviale di patate dolci nel kamado, da gustare direttamente intorno al fuoco.
Variante golosa
Dopo la cottura delle patate dolci nel kamado, aprile ancora calde e farciscile semplicemente:
- Formaggio fresco o yogurt greco per una consistenza cremosa
- Filo d'olio d'oliva affumicato per esaltare i profumi del fuoco
- Fior di sale e pepe per l'equilibrio
- Erbe fresche o peperoncino d'Espelette come tocco finale
Una versione veloce e generosa che trasforma le patate dolci in un contorno goloso o in un piatto vegetariano completo.
Perché cuocere le patate dolci nel kamado?
La cuisson des patate dolci au kamado permet une diffusion lente et régulière de la chaleur. Les patates douces sviluppano così una polpa morbida, naturalmente dolce, e una buccia protettiva che concentra tutti i sapori del fuoco.
Conclusione
Le patate dolci al kamado incarnano una cottura primitiva e autentica. Pochi ingredienti, una cottura sapiente e un risultato spettacolare: delle patate dolci morbide, affumicate e incredibilmente golose. Da gustare calde, senza aspettare.
