Personne retirant une pizza cuite au barbecue Kamado Forest Grill à l’aide d’une pelle, dans un jardin.

Avvia il tuo kamado Forest Grill

Primi passi, consigli e regolazioni per un utilizzo di successo.

Il kamado è un barbecue che ti permette di realizzare diversi tipi di cottura in un unico apparecchio. Puoi grigliare, arrostire, affumicare, cuocere al forno e persino preparare pizze o pane usando il Forest come forno per il pane.

Fase 1

Per accendere il kamado, usa degli accendifuoco che posizioni al centro di un letto di carbone di legna (se possibile di origine naturale per una combustione migliore).

Fase 2

Apri completamente la serranda inferiore del Kamado per creare un tiraggio d’aria e avviare il tiraggio nel Forest. Poi accendi gli accendifuoco affinché il carbone diventi incandescente.

Fase 3

Lascia il coperchio aperto finché le braci diventano rosse. Ci vogliono circa 10 minuti per raggiungere i 150°C, 15 minuti per 200°C e 20 minuti per 250°C. Da questo momento, puoi chiudere il coperchio del kamado e iniziare a usarlo.

Il tuo Forest è pronto per essere utilizzato!

A seconda del tipo di cottura che desideri realizzare, puoi regolare con precisione la temperatura all'interno del Forest agendo sulla presa d'aria in basso sul kamado e sulla canna fumaria in alto sul coperchio del kamado.

Più la presa d'aria in basso e la canna fumaria sono aperte, più il Forest aumenterà di temperatura.

Una volta raggiunta la temperatura desiderata, è consigliato mantenere il Forest chiuso il più possibile.

Questo permette di conservare il calore e di mantenere una temperatura stabile all’interno.

Alcuni esempi di cotture da realizzare con il Forest Grill:

Grigliare

150°C - 250°C

Cuocere le pizze

250°C - 350°C

Arrostire

150°C - 250°C

Cottura al forno

150°C - 250°C

Affumicare a caldo

100°C - 150°C

Affumicare a freddo

0°C - 50°C

Gestire bene la temperatura del tuo kamado

La gestione della temperatura è uno degli aspetti chiave nell’utilizzo di un kamado. A differenza di un barbecue classico, il Forest si comporta come un forno a calore costante: una volta che la ceramica è calda, diffonde il calore in modo regolare e profondo.

Per aumentare la temperatura:

  • Apri maggiormente la valvola inferiore (ingresso d’aria).
  • Apri leggermente di più il camino superiore (uscita d’aria).

Per abbassarla:

  • Chiudi progressivamente il camino, poi regola la valvola inferiore a piccoli passi.

    Spesso è più efficace lasciare scendere la temperatura lentamente, piuttosto che soffocarla completamente tutto d’un colpo.

Consiglio:

Aspetta sempre 2 o 3 minuti tra ogni regolazione per permettere alla temperatura di stabilizzarsi. Il kamado reagisce con inerzia, ed è proprio questo che garantisce la sua precisione.

Quale carbone usare?

La scelta del carbone gioca un ruolo fondamentale in:

  • la qualità della cottura,
  • la stabilità della temperatura,
  • e il gusto finale.

Per ottenere un fuoco pulito, stabile e duraturo:

  • preferisci un carbone di legna di grande pezzatura, tipo quercia, faggio o alberi da frutto.
  • evita carboni troppo piccoli o polverosi, che bruciano troppo velocemente e soffocano il tiraggio.

Cottura diretta e cottura indiretta

Il tuo Forest ti permette di passare da una modalità di cottura all’altra in pochi secondi.

Cottura diretta (grigliate)

La griglia è appena sopra le braci.

Ideale per:

  • carni
  • verdure grigliate
  • pesci scottati

Cottura indiretta (come un forno)

Si posiziona un deflettore o una pietra refrattaria per pizza sotto la griglia per creare una barriera tra la fiamma e l’alimento.

Ideale per:

  • pollo ruspante
  • pane, pizze, piatti stufati
  • carni a lunga cottura (ribs, pulled pork)

È proprio questo che rende il kamado uno strumento estremamente versatile.

Errori da evitare alle prime esperienze

  • Non riempire il kamado di carbone fino all’orlo: meglio aumentare gradualmente.
  • Non aggiungere liquidi nella vasca (rischio di shock termico).
  • Non aprire il coperchio troppo spesso: questo disturba la stabilità del fuoco.
  • Non usare accendifuoco chimici o liquidi: questo altera i sapori.

Il tuo Forest è progettato per essere semplice, stabile ed efficace: accompagnalo, non forzare la salita della temperatura.

Dopo la cottura: manutenzione e durata

Una volta terminata la cottura:

  • Chiudi completamente la valvola inferiore e il camino per soffocare la brace.
  • Lascia raffreddare completamente prima di svuotare la cenere.
  • Pulisci la griglia a caldo con una spazzola in acciaio inox o in ottone.

Una copertura protettiva è consigliata per preservare la ceramica e le parti metalliche nel tempo, soprattutto all’esterno.

Con una buona manutenzione, un kamado è uno strumento pensato per durare molti anni.

Sei alle prime armi? Ecco ricette semplici per iniziare

  • Bistecche grigliate al momento (cottura diretta, 220–250°C)
  • Pollo arrosto intero (cottura indiretta, 170–190°C)
  • Pizza napoletana (pietra per pizza, 300–350°C)
  • Costine di maiale a cottura lenta (110–130°C, coperchio chiuso)

Ogni cottura è l’occasione per capire e sentire il kamado.

Conclusione: prendere in mano il tuo Forest significa dominare il fuoco

Il kamado Forest Grill è molto più di un barbecue.

È uno strumento di cottura versatile, capace di offrire:

  • potenza,
  • finezza,
  • regolarità,
  • e sapori incomparabili.

Capendo il tiraggio, la scelta del carbone e l’importanza del coperchio chiuso, potrai cucinare semplicemente e perfettamente, dalla quotidianità alle grandi occasioni.