Pane in cocotte al Kamado

Dorati, croccanti e generosamente alveolati, i pani in cocotte al kamado offrono una cottura degna di un forno da panettiere. Grazie al calore avvolgente e stabile della ceramica, unito all’effetto cocotte che trattiene il vapore, ottieni una crosta spessa e “cantante”. La mollica resta soffice e perfettamente sviluppata, per un pane degno di un forno da panettiere. Una ricetta semplice, autentica e spettacolare da condividere intorno al fuoco.

Ingredienti

Questa ricetta si basa su un impasto ben idratato e su una cottura in ambiente chiuso, per favorire il vapore naturale.

• 500 g di farina di grano tenero (T55 o T65)
• 10 g di sale fino
• 7 g di lievito secco da panificazione (oppure 20 g fresco)
• 350 ml di acqua tiepida
• Farina per la formatura

Porta gli ingredienti a temperatura ambiente prima di iniziare. Un’acqua troppo calda ucciderebbe il lievito, un’acqua troppo fredda rallenterebbe la lievitazione.

Preparazione

Step 1: Mescolare e impastare

In una ciotola, mescola farina e sale. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida, poi incorporalo poco alla volta al mix secco. Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

Step 2: Prima lievitazione

Copri con un canovaccio e lascia lievitare 1 h 30–2 h a temperatura ambiente. L’impasto deve raddoppiare di volume.

Step 3: Formare

Sgonfia delicatamente l’impasto, forma una palla ben tesa e adagiala su carta da forno leggermente infarinata. Lascia riposare 30–45 minuti.

Cottura

Il kamado è ideale per cuocere il pane grazie alla sua capacità di mantenere un calore costante e di trattenere l’umidità, come un forno professionale.

• Cottura in cocotte chiusa
• Temperatura: 230–250 °C
• Installazione: deflettore + griglia
• Tempo totale: 40–45 minuti

Passaggio 1: Preriscaldare

Accendi il tuo kamado e impostalo per la cottura indiretta con deflettore. Metti la pentola vuota (con coperchio) all’interno durante la salita in temperatura.

Passaggio 2: Incidere e infornare

Quando la temperatura si è stabilizzata, estrai la pentola calda con guanti termici. Incidi la superficie del pane (taglio) con una lama per favorirne lo sviluppo. Sistemalo nella pentola e richiudi subito.

Passaggio 3: Cottura controllata

Cuoci 30 minuti con la pentola chiusa, poi togli il coperchio e prosegui per 10–15 minuti per dorare la crosta.

Il pane è pronto quando, battendo sul fondo, suona vuoto.

Per gestire al meglio la salita in temperatura, consulta la pagina dedicata al funzionamento del tuo kamado sul sito Forest Grill.

Servizio e abbinamenti

Servi il pane in pentola ancora tiepido, semplicemente accompagnato da:

• Burro semi-salato
• Olio d’oliva e fiocchi di sale
• Formaggi stagionati
• Piatti stufati o grigliate nel kamado

Ideale per accompagnare una cottura lenta a bassa temperatura o un piatto conviviale cotto a fuoco di legna.

Variante golosa

Aggiungi all’impasto:

• Olive nere e rosmarino
• Noci e miele
• Semi (girasole, zucca, lino)

Puoi anche sostituire 100 g di farina con farina integrale per un gusto più rustico.

Sicurezza e precauzioni essenziali

La pentola e il kamado raggiungono temperature elevate (230–250 °C). Usa sempre guanti termici resistenti, maneggia la pentola con cautela ed evita qualsiasi spruzzo d’acqua sulla ceramica calda. Non lasciare mai la cottura incustodita e tieni bambini e animali a distanza.

Conclusione

Il pane in pentola nel kamado unisce la tradizione della panificazione alla potenza della cottura in ceramica. Facile da realizzare, scenografico da servire e incredibilmente saporito, trasforma il tuo kamado in un vero forno per pane artigianale. Una ricetta autentica che celebra la padronanza del fuoco e il piacere del fatto in casa.