Ananas caramellato arrosto al Kamado
Spettacolare per natura, l’Ananas Caramello Infernale al kamado trasforma il fine pasto in una vera scena culinaria. Grazie alla cottura dolce e avvolgente del kamado, l’ananas arrostisce lentamente, concentra i suoi zuccheri naturali e sviluppa una polpa fondente, succosa e intensamente profumata. Il caramello speziato a base di cassonade, cannella e arancia avvolge il frutto, mentre la fiammeggiatura finale con il rum dona una dimensione visiva e aromatica incomparabile. Un dessert generoso, teatrale e perfettamente riuscito.
Ingredienti
Questa ricetta si basa su pochi ingredienti, ma ognuno gioca un ruolo chiave nell’equilibrio dei sapori.
- 1 ananas intero, maturo ma sodo
- Cassonade
- Cannella
- Scorza e succo d’arancia
- Peperoncino d’Espelette (facoltativo)
- Rum ambrato
- Gelato alla vaniglia (per servire)
Un ananas ben maturo garantisce una caramellizzazione naturale e una consistenza fondente dopo la cottura.
Preparazione
Fase 1: Preparare l’ananas
Taglia leggermente la base per stabilizzarlo. Incidi la polpa a losanghe regolari senza attraversare completamente il frutto, così manterrà la sua forma durante la cottura.
Fase 2: Preparare il caramello speziato
In una ciotola, mescola la cassonade, la cannella, la scorza d’arancia, un filo di succo d’arancia e un pizzico di peperoncino d’Espelette. Il composto deve risultare morbido e profumato.
Fase 3: Ricoprire l’ananas
Spennella generosamente l’ananas, insistendo nelle incisioni per distribuire bene il caramello.
La profonda grigliatura dell’ananas permette al caramello di penetrare fino al cuore del frutto, favorendo una cottura omogenea e un’intensità aromatica massima durante il passaggio nel kamado.
Padroneggia la cottura con il kamado
La riuscita dell’ananas al kamado si basa su una cottura indiretta e regolare, che evita qualsiasi bruciatura prematura dello zucchero.
- Temperatura: 180 °C
- Installazione: cottura indiretta
- Tempo di cottura: circa 35 minuti
Metti l’ananas al centro del kamado e lascialo arrostire lentamente. Il caramello si scioglierà, ricoprirà il frutto e si trasformerà in una crosta brillante e dorata, mentre la polpa diventerà fondente.
Flambatura dell’ananas: il finale infernale
Scalda leggermente il rum per facilitare l’accensione, poi versalo delicatamente sull’ananas ancora caldo. Dai fuoco con attenzione per creare una flambatura spettacolare, che intensifica gli aromi senza coprire la dolcezza del frutto.
Sicurezza e precauzioni
La flambatura comporta fiamme vive. Usa sempre guanti, pinze lunghe e non versare mai l’alcol direttamente dalla bottiglia. Tieni il coperchio del kamado aperto e mantieni una distanza di sicurezza.
Servizio e accompagnamenti
Servi l’Ananas Caramel Infernal subito dopo la flambatura, ancora caldo e ricoperto di caramello.
- Pallina di gelato alla vaniglia per un contrasto caldo-freddo
- Chantilly leggera o mascarpone
- Scorza d’arancia fresca per risvegliare gli aromi
Un dessert generoso e conviviale, perfetto per concludere un pasto intorno al kamado.
Variante analcolica
Per una versione analcolica, sostituisci il rum con un succo d’arancia ridotto oppure uno sciroppo speziato. Il risultato rimane intensamente caramellato, profumato e altrettanto spettacolare.
Conclusione
L’Ananas Caramel Infernal al kamado illustra perfettamente la versatilità del kamado. Tra cottura controllata, caramello speziato e flambatura finale, questo dessert trasforma un semplice frutto in un momento di fuoco e golosità. Una ricetta ideale per stupire, senza complessità, e concludere il pasto con una nota indimenticabile.
