Pane in cocotte al Kamado
Dorati, croccanti e generosamente alveolati, i pani in cocotte al Kamado offrono una cottura degna di un forno da panetteria. Grazie al calore avvolgente e stabile della ceramica, unito all’effetto cocotte che trattiene il vapore, si ottiene una crosta spessa e “cantante”. La mollica resta soffice e perfettamente sviluppata, per un pane degno di un forno da panetteria. Una ricetta semplice, autentica e spettacolare da condividere attorno al fuoco.
Ingredienti
Questa ricetta si basa su un impasto ad alta idratazione e su una cottura in ambiente chiuso, per favorire la formazione di vapore naturale.
- 500 g di farina di grano tenero (T55 o T65)
- 10 g di sale fino
- 7 g di lievito secco da panificazione (oppure 20 g fresco)
- 350 ml di acqua tiepida
- Farina per la formatura
Porta gli ingredienti a temperatura ambiente prima di iniziare. Un’acqua troppo calda ucciderebbe il lievito, un’acqua troppo fredda rallenterebbe la lievitazione.
Preparazione
Fase 1: Mescolare e impastare
In una ciotola, mescola farina e sale. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida, poi incorpora gradualmente al mix secco. Impasta per 8–10 minuti, finché non ottieni un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Fase 2: Prima lievitazione
Copri con un canovaccio e lascia lievitare 1 ora e 30–2 ore a temperatura ambiente. L’impasto deve raddoppiare di volume.
Fase 3: Dare forma
Sgonfia delicatamente l’impasto, forma una palla ben tesa e adagiala su carta forno leggermente infarinata. Lascia riposare 30–45 minuti.
Cottura
Il Kamado è ideale per cuocere il pane grazie alla sua capacità di mantenere un calore costante e di trattenere l’umidità, proprio come un forno professionale.
- Cottura in cocotte chiusa
- Temperatura : 230–250 °C
- Installazione : deflettore + griglia
- Tempo totale : 40–45 minuti
Step 1: Preriscaldare
Accendi il tuo kamado e imposta la cottura indiretta con deflettore. Metti la cocotte vuota (con coperchio) all’interno durante la salita in temperatura.
Step 2: Incidere e infornare
Quando la temperatura è stabilizzata, estrai la cocotte calda con guanti termici. Incidi la superficie del pane con una lama per favorirne lo sviluppo. Mettilo nella cocotte e richiudi subito.
Step 3: Cottura controllata
Cuoci per 30 minuti con la cocotte chiusa, poi rimuovi il coperchio e prosegui per 10–15 minuti per dorare la crosta.
Il pane è pronto quando, battendo sul fondo, suona vuoto.
Per gestire al meglio la salita in temperatura, consulta la pagina dedicata al funzionamento del tuo kamado sul sito Forest Grill.
Lascia raffreddare il pane per almeno 30 minuti su una griglia prima di affettarlo. Questo passaggio permette alla mollica di stabilizzarsi ed evita che diventi appiccicosa.
Servizio e abbinamenti
Servi il pane in cocotte ancora tiepido, semplicemente accompagnato da:
- Burro salato
- Olio d’oliva e fior di sale
- Formaggi stagionati
- Piatti in umido o grigliate al kamado
Ideale per accompagnare una cottura lenta o un piatto conviviale al fuoco di legna.
Variante golosa
Aggiungi nell’impasto:
- Olive nere e rosmarino
- Noci e miele
- Semi (girasole, zucca, lino)
Puoi anche sostituire 100 g di farina con farina integrale per un gusto più rustico.
Sicurezza e precauzioni essenziali
La cocotte e il kamado raggiungono temperature elevate (230–250 °C). Usa sempre guanti termici resistenti, maneggia la cocotte con cautela ed evita qualsiasi spruzzo d’acqua sulla ceramica calda. Non lasciare mai la cottura incustodita e tieni bambini e animali a distanza.
Conclusione
Il pane in cocotte al kamado unisce la tradizione della panificazione alla potenza della cottura in ceramica. Facile da preparare, scenografico da portare in tavola e incredibilmente gustoso, trasforma il tuo kamado in un vero forno artigianale per il pane. Una ricetta autentica che celebra la padronanza del fuoco e il piacere del fatto in casa.
1 commento
Bonjour
Pour le pain vous dites de le sortir du refregirateur mais à aucun moment vous le mette
Pour la côte de bœuf on la mets vraiment sur les braises?
Merci pour vos reponses
