Pane in cocotte al Kamado
Dorati, croccanti e generosamente alveolati, i pani in casseruola al kamado offrono una cottura degna di un forno da panettiere. Grazie al calore avvolgente e stabile della ceramica, unito all’effetto “casseruola” che intrappola il vapore, si ottiene una crosta spessa e fragrante. La mollica resta soffice e perfettamente sviluppata, per un pane degno di un forno da panettiere. Una ricetta semplice, autentica e spettacolare da condividere attorno al fuoco.
Ingredienti
Questa ricetta si basa su un impasto molto idratato e su una cottura in ambiente chiuso per favorire il vapore naturale.
- 500 g di farina di grano tenero (T55 o T65)
- 10 g di sale fino
- 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g fresco)
- 350 ml di acqua tiepida
- Farina per la formatura
Porta gli ingredienti a temperatura ambiente prima di iniziare. Un’acqua troppo calda ucciderebbe il lievito, un’acqua troppo fredda rallenterebbe la lievitazione.
Preparazione
Passaggio 1 : Mescolare e impastare
In una ciotola, mescola la farina e il sale. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida, poi incorporalo gradualmente al mix di ingredienti secchi. Impasta per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Passaggio 2 : Prima lievitazione
Copri con un canovaccio e lascia lievitare 1 ora e 30 minuti–2 ore a temperatura ambiente. L’impasto deve raddoppiare di volume.
Passaggio 3 : Formare
Sgonfia delicatamente l’impasto, forma una palla ben tesa e appoggiala su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Lascia riposare 30–45 minuti.
Cottura
Tira fuori l’impasto dal frigorifero 30 minuti prima della cottura, così sarà morbido e facile da lavorare. Un impasto troppo freddo aderirà meno bene alle pareti.
Il kamado è ideale per cuocere il pane grazie alla sua capacità di mantenere un calore costante e di trattenere l’umidità, come un forno professionale.
- Cottura in casseruola chiusa
- Temperatura : 230–250 °C
- Installazione : deflettore + griglia
- Tempo totale : 40–45 minuti
Fase 1: Preriscaldare
Accendi il tuo kamado e impostalo per la cottura indiretta con deflettore. Metti la cocotte vuota (con coperchio) all’interno durante la salita in temperatura.
Fase 2: Incidere e infornare
Quando la temperatura è stabilizzata, estrai la cocotte calda con i guanti termici. Incidi la superficie del pane (grigne) con una lama per favorirne lo sviluppo. Inseriscilo nella cocotte e richiudi subito.
Fase 3: Cottura controllata
Cuoci 30 minuti con la cocotte chiusa, poi rimuovi il coperchio e prosegui 10–15 minuti per dorare la crosta.
Il pane è pronto quando, battendo sul fondo, suona vuoto.
Per gestire al meglio la salita in temperatura, consulta la pagina dedicata al funzionamento del tuo kamado sul sito Forest Grill.
Lascia raffreddare il pane almeno 30 minuti su una griglia prima di tagliarlo. Questo passaggio permette alla mollica di assestarsi ed evita che diventi appiccicosa.
Servizio e abbinamenti
Servi il pain cocotte ancora tiepido, semplicemente accompagnato da:
- Burro semi-salato
- Olio d’oliva e fleur de sel
- Formaggi stagionati
- Piatti in umido o grigliate al kamado
Ideale per accompagnare una cottura lenta o un piatto conviviale cotto a legna.
Variante golosa
Aggiungi nell’impasto:
- Olive nere e rosmarino
- Noci e miele
- Semi (girasole, zucca, lino)
Puoi anche sostituire 100 g di farina con farina integrale per un sapore più rustico.
Sicurezza e precauzioni essenziali
La cocotte e il kamado raggiungono temperature elevate (230–250 °C). Usa sempre guanti termici resistenti, maneggia la cocotte con cautela ed evita qualsiasi spruzzo d’acqua sulla ceramica calda. Non lasciare mai la cottura incustodita e tieni bambini e animali a distanza.
Conclusione
Il pain cocotte al kamado unisce la tradizione della panificazione alla potenza della cottura in ceramica. Facile da realizzare, d’effetto da portare in tavola e incredibilmente gustoso, trasforma il tuo kamado in un vero forno per pane artigianale. Una ricetta autentica che celebra la padronanza del fuoco e il piacere del fatto in casa.
