Pizza napoletana al kamado

Autentica, scenografica e super golosa, la pizza napoletana al kamado offre una cottura ad altissima temperatura, simile a quella di un forno a legna tradizionale. Grazie al calore avvolgente della ceramica e alla pietra refrattaria, ottieni un impasto ben alveolato. Il cornicione è bello gonfio, con una cottura express in meno di 90 secondi.

Perché cuocere una pizza napoletana al kamado?

Il kamado permette di raggiungere 400–450°C, ideale per una vera cottura napoletana.

• Calore intenso e uniforme
• Rosolatura rapida senza seccare l’impasto
• Una leggera nota affumicata naturale
• Un risultato vicino a quello di un forno a legna professionale

Ingredienti (4 pizze)

Per l’impasto (fermentazione 24–48 ore)

• 1 kg di farina tipo 00
• 600 ml di acqua fredda
• 30 g di sale
• 2 g di lievito secco (oppure 5 g fresco)

Condimento classico Margherita

• Salsa di pomodoro San Marzano
• Mozzarella fior di latte
• Basilico fresco
• Olio d’oliva
• Fior di sale

Preparazione dell’impasto

Fase 1: Miscelazione

Sciogli il lievito nell’acqua fredda.
Aggiungi gradualmente la farina, poi il sale.
Impasta per 10–15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Fase 2: Puntata

Lascia riposare 2 ore a temperatura ambiente sotto un canovaccio umido.

Fase 3: Pirlatura

Dividi in panetti da 250 g.
Forma delle palline ben strette.

Fase 4: Fermentazione lenta

Metti in frigorifero per 24–48 ore.

Preparazione del kamado

1. Installa il deflettore + pietra per pizza.
2. Apri al massimo le prese d’aria.
3. Porta a 400–450°C.
4. Lascia scaldare la pietra per almeno 20 minuti.

Formatura e cottura

Fase 5: Stendere l’impasto

Infarina leggermente il piano di lavoro.
Stendi l’impasto solo a mano, senza mattarello, mantenendo l’aria nei bordi.

Fase 6: Farcire

Stendi un velo sottile di salsa di pomodoro.
Aggiungi la mozzarella ben scolata.
Un filo d’olio d’oliva.

Fase 7: Cottura

Adagia la pizza sulla pietra rovente. Cottura: 60–90 secondi. Girala a metà cottura per una doratura uniforme.

Il bordo deve essere gonfio, leggermente tigrato, e la base ben sigillata.

Degustazione e abbinamenti

Servi subito, con qualche foglia di basilico fresco e un pizzico di fleur de sel.
Accompagna con un’insalata rucola e parmigiano oppure con antipasti grigliati al Kamado.

Conclusione

La pizza La pizza napoletana al Kamado trasforma il tuo barbecue in un vero forno italiano. Tra calore estremo, impasto arioso e cottura rapidissima, è una ricetta conviviale e spettacolare che stupisce tanto quanto conquista.