Neapolitanische Pizza vom Kamado-Grill

Authentisch, spektakulär und unglaublich lecker: Eine neapolitanische Pizza aus dem Kamado gelingt bei extrem hoher Temperatur – ganz nah am traditionellen Holzofen. Dank der umhüllenden Keramikhitze und dem Schamottstein bekommst du einen schön luftigen, großporigen Teig. Der Cornicione geht perfekt auf – mit einer Express-Backzeit von unter 90 Sekunden.

Warum eine neapolitanische Pizza im Kamado backen?

Der Kamado erreicht 400 bis 450°C – ideal für eine echte neapolitanische Pizza.

• Intensive, gleichmäßige Hitze
• Scharfes Anbacken, ohne den Teig auszutrocknen
• Leichte, natürliche Rauchnote
• Ergebnis wie aus einem professionellen Holzofen

Zutaten (4 Pizzen)

Für den Teig (Fermentation 24 bis 48 Std.)

• 1 kg Mehl Typ 00
• 600 ml kaltes Wasser
• 30 g Salz
• 2 g Trockenhefe (oder 5 g frische Hefe)

Klassischer Margherita-Belag

• San-Marzano-Tomatensauce
• Mozzarella fior di latte
• Frisches Basilikum
• Olivenöl
• Fleur de Sel

Teigzubereitung

Schritt 1: Mischen

Die Hefe im kalten Wasser auflösen.
Mehl nach und nach, dann das Salz zugeben.
10 bis 15 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

Schritt 2: Stockgare

2 Std. bei Raumtemperatur unter einem feuchten Tuch ruhen lassen.

Schritt 3: Kugeln formen

In 250-g-Teiglinge teilen.
Forme fest gespannte Kugeln.

Schritt 4: Langsame Fermentation

24 bis 48 Std. im Kühlschrank lagern.

Vorbereitung des Kamado

1. Setzen Sie den Deflektor + Pizzastein ein.
2. Öffnen Sie die Lüftungsschieber vollständig.
3. Heizen Sie auf 400–450°C auf.
4. Lassen Sie den Stein mindestens 20 Minuten aufheizen.

Formen und Backen

Schritt 5: Teig ausziehen

Bemehlen Sie die Arbeitsfläche leicht.
Ziehen Sie den Teig nur mit der Hand, ohne Nudelholz, und lassen Sie die Luft in den Rändern.

Schritt 6: Belegen

Verteilen Sie eine dünne Schicht Tomatensauce.
Geben Sie den abgetropften Mozzarella dazu.
Ein Schuss Olivenöl.

Schritt 7: Backen

Legen Sie die Pizza auf den heißen Stein. Backzeit: 60 bis 90 Sekunden. Drehen Sie sie zur Halbzeit, damit sie gleichmäßig bräunt.

Der Rand sollte aufgegangen, leicht getigert und die Unterseite kräftig angebacken sein.

Verkostung und Beilagen

Sofort servieren – mit ein paar Blättern frischem Basilikum und einer Prise Fleur de Sel.
Servieren Sie dazu einen Rucola-Parmesan-Salat oder im Kamado gegrillte Antipasti.

Fazit

Die Pizza Neapolitanische Pizza aus dem Kamado verwandelt Ihren Grill in einen echten italienischen Ofen. Extreme Hitze, luftiger Teig und eine blitzschnelle Backzeit: ein geselliges, spektakuläres Rezept, das genauso beeindruckt, wie es schmeckt.