Salsa BBQ Travers
Carne che si scioglie in bocca, una crosta caramellata, una salsa BBQ fatta in casa con una leggera nota di affumicatura… Le costine di maiale al kamado sono un grande classico delle cotture lente e precise. Grazie al calore avvolgente del kamado, la carne diventa tenerissima, mantenendo al tempo stesso un sugo intenso e goloso.
Ingredienti (4–6 persone)
- 2 racks di costine di maiale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Per la marinata secca alle spezie
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale
Per la salsa BBQ fatta in casa
- 150 ml di ketchup
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di senape
- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
Rimuovi sempre la membrana sul retro delle costine prima di condire.
La carne sarà più tenera e le spezie penetreranno molto meglio.
Preparazione al Kamado
Fase 1: Preparare le costine
Rimuovi la membrana sul retro delle costine per una carne più tenera.
Spennella leggermente con olio d’oliva.
Mescola tutti gli ingredienti della marinata secca alle spezie, poi massaggia generosamente la carne su tutti i lati.
Lascia riposare almeno 1 ora (idealmente 3–4 ore in frigorifero).
Fase 2: Preparare il kamado
Accendi il tuo kamado e stabilizza la temperatura a 110–120°C in cottura indiretta (deflettore inserito).
Aggiungi qualche scaglia di legno per una leggera nota di affumicatura.
Fase 3: Cottura lenta
Sistema le costine sulla griglia, con il lato delle ossa verso il basso.
Chiudi il coperchio e lascia cuocere 2h30–3h a temperatura costante.
La carne deve diventare tenera e iniziare a ritirarsi attorno alle ossa.
Fase 4: Laccare e caramellare
Prepara la salsa BBQ fatta in casa mescolando tutti gli ingredienti.
Spennella generosamente le costine, poi prosegui la cottura per altri 30–45 minuti.
Per una finitura perfetta, apri leggermente le prese d’aria per salire a 140–150°C e ottenere una caramellizzazione brillante.
Cottura al kamado
Per realizzare questa ricetta, ti serviranno:
Degustazione e contorni
Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare tra un osso e l’altro.
Servi con:
- Mais grigliato
- Coleslaw fatto in casa
- Patate arrosto
- Pane rustico
La carne deve essere tenerissima, leggermente affumicata, con una salsa densa, appiccicosa e golosa.
Conclusione
Le costine con salsa BBQ al kamado sono la promessa di un momento conviviale e goloso. Tra cottura lenta perfettamente controllata, carne tenerissima e caramellizzazione lucida, questa ricetta trasforma un semplice pasto in una vera esperienza barbecue.
Da condividere senza moderazione intorno al kamado, per un risultato generoso, autentico e sempre spettacolare.
