Paella valenciana al Kamado
Cottura emblematica della costa orientale della Spagna, la paella valenciana esprime tutto il suo potenziale al Kamado: un calore uniforme, un delicato tocco affumicato e soprattutto un socarrat (sottile strato di riso croccante) perfettamente formato sul fondo della padella.
Grazie alla ceramica del Kamado, il calore è controllato con precisione, offrendo una cottura vicina a quella del tradizionale fuoco di legna.
Ingredienti per preparare una paella valenciana
Per una paella valenciana autentica, segui una base semplice e ingredienti di qualità.
- 300 g di riso tondo (tipo bomba o calasparra)
- 400 g di pollo (pezzi)
- 200 g di coniglio (facoltativo ma tradizionale)
- 100 g di fagiolini piatti
- 100 g di fagioli bianchi grandi
- 2 pomodori maturi grattugiati
- 1 L di brodo (pollo o acqua)
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Qualche filo di zafferano
- Olio d’oliva
- Sale
Preparazione al Kamado
Fase 1: preparazione del Kamado
Accendi con 2–3 accendifuoco e lascia scaldare per 10–15 minuti a coperchio aperto, per ottenere un calore vivo e stabile, simile a una cottura a legna.
Stabilizza la temperatura intorno a 180–200°C.
La paella valenciana richiede un calore costante.
Fase 2: preparazione della base
Posiziona la padella sulla griglia.
Aggiungi un filo d’olio d’oliva.
Rosola:
- il coniglio
- il pollo
finché non ottieni una bella doratura.
Aggiungi poi:
- i fagiolini
- i fagioli bianchi
Aggiungi poi:
- i pomodori
- la paprica
Lascia caramellare leggermente per sviluppare gli aromi.
Fase 3: cottura del riso
Per prima cosa aggiungi il riso e mescola per rivestirlo bene. Poi versa il brodo caldo, quindi aggiungi lo zafferano e regola di sale. Da questo momento, non mescolare più.
Lascia cuocere il tutto per circa 15–20 minuti.
Lascia riposare la carne per 5–10 minuti dopo la cottura: i succhi si ridistribuiscono e la carne risulta più tenera.
Fase 4: formazione del "socarrat"
A fine cottura, aumenta leggermente la temperatura per 2 o 3 minuti. Un leggero crepitio rivela la formazione del socarrat (crosta di riso dorata sul fondo).
Controlla con attenzione per evitare di bruciare il riso.
Non mescolare mai il riso durante la cottura.
Questo permette di ottenere una consistenza perfetta e di formare un socarrat ben croccante.
Degustazione e abbinamenti
Lascia riposare 5 minuti prima di servire e porta in tavola direttamente nella padella con:
- spicchi di limone
- un’insalata semplice
La paella valenciana si abbina idealmente a un vino bianco secco o a una bevanda fresca.
Conclusione
La paella al Kamado Forest Grill è una dimostrazione perfetta della sua versatilità:
tra cottura controllata, calore uniforme e sapori leggermente affumicati, ti permette di riprodurre una ricetta tradizionale in condizioni ideali.
Un piatto conviviale, scenografico e imprescindibile per una cucina all’aperto davvero riuscita.
