Gasbarbecue of Kamado: hoe maak je de juiste keuze?

Je wilt investeren in een barbecue, maar je twijfelt tussen een gasbarbecue en een kamado. Hoe kies je wat echt bij jouw behoeften past? 

Een foute keuze maken betekent het risico lopen honderden euro’s uit te geven aan een toestel dat uiteindelijk achterin de garage belandt. 

Dus om je een verkeerde keuze te besparen, hebben we deze twee barbecues vergeleken punt voor punt: voordelen, nadelen, budget, onderhoud en typische profielen. Aan het einde van dit artikel weet je precies welk model bij jou past.

De gasbarbecue: buiten koken zonder wachten

Een gasbarbecue is zoals een gasfornuis: je draait gewoon aan een knop om hem aan te steken. Net alsof je jouw keuken in de tuin.

Maar laten we de pluspunten en beperkingen eens van dichtbij bekijken

De nadelen:

De smaak van eten dat op gas is bereid is neutraler; die rokerige smaak ontbreekt:

Resultaat: de smaak ligt dichter bij die van ovenbereiding dan bij barbecue.

De logistiek van gasflessen beheren:

 Het volstaat niet om een gasfles te kopen: je moet de vervanging plannen om te voorkomen dat je midden in een bereiding zonder gas valt. Dat betekent ook dat je een verkooppunt moet vinden en de lege fles moet bewaren voor het statiegeldsysteem.

Het onderhoud van een gasbarbecue is complexer:

De roosters en de opvangbak schoonmaken is eenvoudig, maar dat volstaat niet.
Je moet de branders regelmatig controleren en ontstoppen (de gaatjes kunnen dichtslibben door vet, insecten of spinnenwebben), de flavourizer bars reinigen en de elektronische ontsteking controleren.
Een slecht aangesloten gasfles, een vervuilde brander, een verstopte injector of een defecte drukregelaar kan het toestel onbruikbaar maken.

Meer ruimtebeslag: 

Gasbarbecues zijn vrij groot, zeker de modellen met 3 of 4 branders. Ze worden tot 160 cm breed en hebben opbergruimte nodig, omdat ze niet buiten kunnen blijven staan. Daarbovenop komt nog de plek die je nodig hebt om gasflessen op te slaan.
Alles bij elkaar heb je 2 m2 ruimte nodig om alles op te bergen. 

Het gebruik is beperkt in de winter en bij slecht weer:

Gas kan slecht tegen harde wind en koude temperaturen.
Wind kan er namelijk voor zorgen dat de vlammen van de branders flakkeren of zelfs doven. 
Butaan bevriest al vanaf 0 °C en wordt onbruikbaar. Daardoor moet je propane gebruiken als je in de herfst of winter wilt koken. Maar zelfs met propane daalt de druk en gaat het opwarmen trager wanneer het erg koud is.

Hij is minder veelzijdig voor bepaalde bereidingen:

Voor lange bereidingen zoals low and slow of om heel hoge dichtschroeittemperaturen te halen (350 °C en hoger) presteert een gasbarbecue minder goed. Je moet investeren in topmodellen met een infrarood sear-brander of accessoires toevoegen (smokerbox, pizzasteen), wat de prijs nog verder opdrijft.

Duur in gebruik en onderhoud: 

De gasprijs stijgt: een propaanfles van 13 kg kost vandaag tussen €30 en €40 voor 36 uur verwarming.
Daar komt nog de prijs bij van slijtageonderdelen die vervangen moeten worden: 

• branders (tussen €30 en €100, om de 4 tot 6 jaar), 

• aromabars (tussen €20 en €60, om de 4 tot 6 jaar) 

• ontstekingssysteem (tussen €10 en €30, om de 2 tot 4 jaar) 

• drukregelaar (tussen €10 en €25, om de 10 jaar) 

• gasslang (tussen €8 en €25, om de 5 jaar)
  
  

Een gemiddelde levensduur:

Afhankelijk van de kwaliteit van het model kan de barbecue 5 tot 10 jaar meegaan.

De voordelen:

Hij ontsteekt onmiddellijk

Geen wachttijd om de temperatuur te laten stijgen of dalen.

Dit is de ideale barbecue voor beginners, omdat hij makkelijk te gebruiken is: 

De temperatuur is precies en constant, en de garing is gelijkmatig.

Mogelijkheid om tegelijk direct (brander aan) en indirect (brander uit) te garen: 

Je kunt bijvoorbeeld groenten aan één kant kort en heet dichtschroeien, terwijl een braadstuk langzaam gaart in de omringende warmte van de gesloten barbecue.

Een gezondere bereiding: 

Zonder houtskoolverbranding produceert een gasbarbecue veel minder rook en dus minder polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK) en kankerverwekkende stoffen die op het eten neerslaan, vergeleken met traditionele houtskoolbereiding. Vetten druppelen op de aromabars in plaats van te ontvlammen bij contact met de gloeiende kooltjes, wat de vorming van schadelijke stoffen ook vermindert.

Weinig schoonmaakwerk: 

• het rooster, na elk gebruik 

• de vetopvangbak die je minder vaak hoeft schoon te maken. 
  
  

Minder geknoei, omdat je geen as hoeft op te ruimen

Een betaalbare barbecue qua prijs: 
Gemiddeld kost een kwalitatieve gasbarbecue tussen €600 en €800.

De Kamado: smaak en veelzijdig koken op houtskool 

De Kamado is een keramische barbecue voor liefhebbers die graag de tijd nemen. Zijn veelzijdigheid en de kwaliteit van de bereidingen maken er een apart instrument van. Met hem zijn thermische prestaties en smaak gegarandeerd.

Maar voor je beslist, nemen we eerst zijn sterke en zwakke punten onder de loep.

Nadelen: 

Een langere voorverwarmtijd:

Een kamado heeft opstarttijd nodig. Zodra de eerste houtskooltjes gloeien, moet je wachten tot het keramiek op temperatuur komt en stabiliseert. Dat kan 10 tot 30 minuten duren, afhankelijk van de gewenste bereidingswijze.
Die traagheid bij het opstarten is de grootste rem voor snelle doordeweekse momenten: een snelle maaltijd na het werk zit er niet in.

Een lange afkoeltijd bij een fout: 

Dat is de keerzijde van de bekende thermische traagheid van de kamado: eenmaal warm blijft het keramiek lang warm.
Dat betekent dat je alert moet blijven en de kamado na het koken niet meer aanraakt om brandwonden te voorkomen. Het betekent ook dat je het toestel niet meteen na gebruik kunt opbergen.

Het hoge gewicht beperkt de verplaatsbaarheid: 

 Een middelgroot model weegt tussen 65 en 85 kg. Grote modellen kunnen boven de 100 kg uitkomen. Dat gewicht komt door het dikke keramiek waaruit de behuizing van het toestel bestaat.
Daardoor is hij lastig te verplaatsen. Op een onderstel met wielen kun je hem wel voorzichtig verplaatsen.

De kwetsbaarheid van het keramiek:

Keramiek is zeer goed bestand tegen thermische schokken, maar veel minder tegen fysieke schokken. Een vallend deksel of een harde klap met een hulpmiddel kan barstjes veroorzaken, waardoor de afdichting en dus de goede werking van het toestel in het gedrang komt. 
Goede merken geven meerdere jaren garantie op het keramiek (10 jaar bij Forest) en vervangen onderdelen met scheurtjes.

Een tijd leercurve om temperaturen te stabiliseren en de luchtstromen onder controle te krijgen: 

 Je moet meerdere parameters begrijpen en beheersen: de hoeveelheid houtskool in de vuurkorf en de verdeling ervan, het openen/sluiten van het deksel en vooral de afstelling van de twee luchtregelaars (luchtinlaat onderaan en schoorsteen bovenaan).
Gemiddeld heb je 5 tot 8 kooksessies nodig om het toestel goed aan te voelen, en 2 tot 3 maanden om alle technieken echt onder de knie te krijgen. 

Een hogere aanschafprijs:

Een kamado kost tussen €500 en €1500, afhankelijk van het model en het formaat.

De voordelen: 

Een authentieke houtvuursmaak, met aroma’s die je zelf kunt afstemmen:

 Het eten neemt de natuurlijke aroma’s van het verkoolde hout op, wat zorgt voor een diepe, rokerige grillsmaak.
Je kunt ook met smaken spelen door tijdens het koken rechtstreeks op de gloeiende kolen grote houtstukken of gearomatiseerde houtsnippers toe te voegen.
Tot slot zorgt de langzame, gelijkmatige verbranding van houtskool in de kamado voor een schone, lichte en perfect gebalanceerde rook.

Uitstekende thermische isolatie om zowel in de zomer als in de winter te koken: 

Een kamado kun je het hele jaar door gebruiken, omdat het dikke keramiek zorgt voor een stabiele verbranding, ongeacht de weersomstandigheden.

Dit is de meest veelzijdige barbecue op de markt: 

 Je kunt er 6 verschillende kookmodi mee toepassen: 

• Direct grillen van groenten, spiesjes, steaks enz.

• Indirect garen zoals in een oven (gebraad, gevogelte, in een stoofpot)

• Op lage temperatuur (low & slow) ribs, varkensvlees of zalm roken

• Pizza’s bakken op 350-400°C

• Bakken op de plancha met een gietijzeren plaat
  
  

Ongelooflijk sappig vlees: 

De kamado is ontworpen als een gesloten kamer die bijna hermetisch afsluit. Tijdens het garen blijft het vocht dat van nature uit de ingrediënten vrijkomt binnenin opgesloten in plaats van te verdampen. Deze vochtige atmosfeer omhult het vlees en voorkomt dat het uitdroogt.

De dikke keramiek van de kamado geeft een omhullende, stabiele en gelijkmatige warmte af. Het vlees gaart langzaam en gelijkmatig, in een omgeving die vergelijkbaar is met die van een traditionele aardewerken stoofpot.

Instelbare temperaturen: van koud roken tot pizza bakken: 

Een kamado werkt van 20 °C tot boven 400 °C. Ter vergelijking: een klassieke gasbarbecue haalt vaak maar 250-300 °C en een traditionele houtskoolbarbecue 200-250 °C.

Levenslange duurzaamheid dankzij keramiek: 

De Kamado is een investering voor de zeer lange termijn. Keramiek roest niet, vervormt niet en is bestand tegen thermische schokken. Een goed onderhouden kamado kan 20, 30 jaar of zelfs langer meegaan, waardoor de initiële aankoopprijs ruimschoots wordt terugverdiend.

Een zeer laag houtskoolverbruik

Met een kamado kun je halveren het gebruik van houtskool ten opzichte van klassieke houtskoolbarbecues.

Waarom? Omdat de luchtdichte, isolerende constructie warmteverlies beperkt en de luchttoevoer nauwkeurig wordt geregeld via ventilatieschuiven.

Koken zonder de buren te storen: 

Een kamado geeft, zodra hij stabiel op temperatuur is, heel weinig rook naar buiten af. De trage en gecontroleerde verbranding van de houtskool, gecombineerd met nauwkeurige luchtregeling, produceert veel minder rook dan een klassieke houtskoolbarbecue. Dat is een niet te onderschatten voordeel voor de buren.

Het design

De ovale vorm en de verfijnde afwerking (gekleurde keramiek, een houten onderstel of een fraai afgewerkt metalen frame) maken er een mooi stuk van dat perfect past in een tuin of buitenkeuken. De kamado is evenzeer een lifestyle-object als een kooktoestel.

Puntsgewijze vergelijking:

Verdict: welk model heb jij nodig? 

Er is geen foute keuzeHet is een keuze die afhangt van je levensstijl, je culinaire wensen en je budget. Om je te helpen beslissen, vind je hier de typische profielen voor elk model.

Kies de gasbarbecue als...

• Je wilt hem meerdere keren per week gebruiken, vooral na het werk, en binnen een uur eten.

• Jouw relatie met koken is: "snel en goed":
  Je wilt snel eten zonder gedoe met luchtventielen of temperatuurinstellingen.

• Je bent een beginner en zoekt een toestel dat eenvoudig in gebruik is.

• Je zoekt een gezonde en schone bereiding, zonder rook of as om te verwerken.

• Je bekijkt je aankoop over 5 tot 10 jaar met een beperkt startbudget, desnoods om later te vervangen.

• Je kookt vooral in de zomer.

• Je hebt plek om de barbecue en de gasflessen op te bergen op een geventileerde plaats.

Kies de Kamado als...

• Je wilt hem vooral in het weekend en bij speciale gelegenheden gebruiken, en de tijd nemen om je bereiding voor te bereiden.

• Je bent gepassioneerd door koken en je experimenteert graag met verschillende bereidingswijzen (ahumado, lage temperatuur, pizza’s, plancha, stoofpot, enz.)

• Smaak gaat boven snelheid:
  Je bent bereid 30 minuten voor te verwarmen voor sappig en smaakvol vlees.

• Je wilt het hele jaar door koken, zelfs hartje winter, zonder prestatieverlies.

• Je ziet je aankoop als een investering voor het leven. 

• Je hebt een buitenruimte waar hij permanent kan blijven staan (hij is bestand tegen alle weersomstandigheden).

• Esthetiek telt:
  Je wilt een mooi object dat past in je tuin of buitenkeuken.

• Je bent bereid te leren om het toestel echt te beheersen.

Als je antwoorden allemaal dezelfde kant op wijzen, heb je je antwoord. Zijn ze verdeeld, dan is de Kamado waarschijnlijk het meest geschikt voor jou: dankzij zijn veelzijdigheid kun je zowel snel koken (zodra je het onder de knie hebt) als lange weekend-sessies doen.