Gekarameliseerde ananas geroosterd op de Kamado

Spectaculair van nature: de Ananas Caramel Infernal op de kamado maakt van het dessert een waar culinair spektakel. Dankzij de zachte, omhullende garing op de kamado roostert de ananas langzaam, concentreert zijn natuurlijke suikers en ontwikkelt een smeltzacht, sappig en intens geurig vruchtvlees. De gekruide karamel op basis van rietsuiker, kaneel en sinaasappel omhult het fruit, terwijl de finale flambage met rum een ongeëvenaarde visuele en aromatische dimensie toevoegt. Een gul, theatraal en perfect beheerst dessert.

Ingrediënten

Dit recept bevat weinig ingrediënten, maar elk speelt een sleutelrol in het smaakbalans.

• 1 hele ananas, rijp maar stevig
• Rietsuiker
• Kaneel
• Sinaasappelrasp en -sap
• Espelettepeper (optioneel)
• Bruine rum
• Vanille-ijs (voor het serveren)

Een goed rijpe ananas garandeert een natuurlijke karamelisatie en een smeltzachte textuur na het garen.

Bereiding

Stap 1: De ananas voorbereiden
Snijd de onderkant lichtjes af om hem stabiel te zetten. Snijd het vruchtvlees kruiselings in zonder de vrucht helemaal door te snijden, zodat hij zijn vorm behoudt tijdens het garen.

Stap 2: De gekruide karamel maken
Meng in een kom de rietsuiker, kaneel, sinaasappelrasp, een scheutje sinaasappelsap en een snufje Espelettepeper. Het mengsel moet soepel en geurig zijn.

Stap 3: De ananas omhullen
Bestrijk de ananas royaal en let erop dat je de karamel goed in de inkepingen verdeelt.

Beheers het koken op de kamado

Het succes van de ananas op de kamado berust op een indirecte en gelijkmatige garing, die voorkomt dat de suiker voortijdig verbrandt.

• Temperatuur: 180 °C
• Opstelling: indirecte garing
• Baktijd: ongeveer 35 minuten

Plaats de ananas in het midden van de kamado en laat hem langzaam roosteren. De karamel smelt, bedekt het fruit en verandert in een glanzende, goudbruine korst, terwijl het vruchtvlees zacht wordt.

Flamberen van de ananas: de infernale finale

Verwarm de rum lichtjes om het ontvlammen te vergemakkelijken, giet deze dan voorzichtig over de nog warme ananas. Steek voorzichtig aan voor een spectaculaire flambage, die de aroma’s versterkt zonder de zoetheid van het fruit te maskeren.

Veiligheid en voorzorgsmaatregelen

Flamberen brengt levendige vlammen met zich mee. Gebruik altijd handschoenen, lange tangen en giet nooit alcohol rechtstreeks uit de fles. Houd het deksel van de kamado open en bewaar voldoende afstand.

Service en bijgerechten

Serveer de Ananas Caramel Infernal direct na het flamberen, nog warm en overgoten met karamel.

• Bolletje vanille-ijs voor een warm-koud contrast
• Luchtige slagroom of mascarpone
• Verse sinaasappelzeste om de aroma’s op te frissen

Een gul en gezellig dessert, perfect om een maaltijd rond de kamado af te sluiten.

Alcoholvrije variant

Voor een alcoholvrije versie vervang je de rum door een gereduceerd sinaasappelsap of een gekruide siroop. Het resultaat blijft intens gekarameliseerd, geurig en even spectaculair.

Conclusie

De Ananas Caramel Infernal op de kamado illustreert perfect de veelzijdigheid van de kamado. Tussen gecontroleerd garen, kruidige karamel en een flamboyante afwerking, verandert dit dessert een eenvoudige vrucht in een moment van vuur en verwennerij. Een ideaal recept om indruk te maken, zonder complexiteit, en om de maaltijd op een onvergetelijke noot af te sluiten.