Burger di pulled pork al Kamado
Generoso, morbido e intensamente affumicato, il burger pulled pork al kamado è un vero riferimento del barbecue americano. Grazie alla cottura lenta e controllata del kamado, la spalla di maiale diventa morbidissima e si sfilaccia facilmente per farcire un burger spettacolare, ricco di sapore e di consistenza.
Una ricetta conviviale, perfetta per le grandi tavolate o per un barbecue tra amici.
Ingredienti
Il successo del pulled pork si basa su una cottura lunga a bassa temperatura, che trasforma un semplice taglio di maiale in una carne morbida e succosa.
- 1 spalla di maiale (da 1,5 a 2 kg)
- 4 panini burger brioche
- 200 g di coleslaw
- 10 cl di salsa barbecue
- 1 cipolla rossa affettata finemente
Condimento:
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- Sale e pepe
Preparazione al Kamado
Step 1: Preparare la carne
Mescola paprika affumicata, zucchero di canna, aglio, cipolla, sale e pepe.
Strofina generosamente la spalla di maiale con questo mix, in modo da impregnare bene tutta la superficie della carne.
Lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Step 2: Preparare il kamado
Accendi il tuo kamado e stabilizza la temperatura intorno ai 110-120°C in cottura indiretta.
Aggiungi una porzione di legno per affumicatura per dare al pulled pork la sua tipica nota affumicata.
Step 3: Cottura lenta
Metti la spalla di maiale sulla griglia e lascia cuocere per 6-8 ore.
La carne è pronta quando la temperatura interna raggiunge 92-95°C e diventa molto tenera.
Per un pulled pork ancora più succoso, aggiungi un piccolo recipiente d’acqua nel kamado durante la cottura. L’umidità stabilizza la temperatura ed evita che la carne si secchi.
Avvolgila poi nella carta stagnola e lascia riposare 30 minuti.
Step 4: Sfilacciare la carne
Con l’aiuto di due forchette o le nostre coppie di artigli, sfilaccia la spalla di maiale.
Aggiungi un po’ di salsa barbecue e mescola per avvolgere bene la carne.
Step 5: Assemblare il burger
- Tosta leggermente i panini da burger sul kamado.
- Adagia una generosa porzione di pulled pork caldo.
- Aggiungi del coleslaw croccante e qualche cipolla rossa.
- Completa con un filo di salsa barbecue.
Chiudi il burger e servi subito.
Degustazione e contorni
Questo burger si abbina perfettamente con:
- delle patatine fritte fatte in casa oppure delle potatoes
- del mais grigliato al barbecue (vedi la nostra ricetta del mais grigliato)
- dei pickle fatti in casa
Un piatto generoso e super goloso, ideale per una serata barbecue in compagnia.
Conclusione
Il burger pulled pork al kamado è una ricetta imperdibile per gli amanti del barbecue. Tra cottura lenta, carne che si scioglie in bocca e il perfetto equilibrio tra dolcezza e nota affumicata, trasforma un semplice burger in una vera esperienza BBQ.
