Valenciaanse paella op de kamado

Als iconische bereiding van de oostkust van Spanje komt paella valenciana volledig tot zijn recht op de Kamado: gelijkmatige warmte, een subtiele rooksmaak en vooral een perfect gevormde socarrat (een dun krokant laagje rijst) op de bodem van de pan.

Dankzij de keramiek van de Kamado is de warmte uiterst precies te beheersen, voor een bereiding die dicht bij het traditionele houtvuur komt.

Ingrediënten om een paella valenciana te maken

Voor een authentieke paella valenciana houd je het bij een eenvoudige basis en kwaliteitsproducten.

• 300 g rondkorrelige rijst (type bomba of calasparra)
• 400 g kip (stukken)
• 200 g konijn (optioneel maar traditioneel)
• 100 g platte sperziebonen
• 100 g grote witte bonen
• 2 geraspte rijpe tomaten
• 1 L bouillon (gevogelte of water)
• 1 theelepel milde paprikapoeder
• Enkele saffraandraadjes
• Olijfolie
• Zout

Voorbereiding op de Kamado

Stap 1: De Kamado klaarmaken

Steek aan met 2 tot 3 aanmaakblokjes en laat 10 tot 15 minuten opwarmen met het deksel open, voor een krachtige en stabiele hitte, vergelijkbaar met koken op houtvuur.

Stabiliseer de temperatuur rond 180 tot 200°C.

Paella valenciana vraagt om een constante warmte.

Stap 2: Basis voorbereiden

Zet de pan op het rooster.

Voeg een scheutje olijfolie toe.

Bak aan:

• konijn
• kip

tot je een mooie goudbruine kleur krijgt.

Voeg daarna toe:

• groene bonen
• witte bonen
  

Voeg daarna toe:

• tomaten
• paprikapoeder
  

Laat het licht karamelliseren om de aroma’s te ontwikkelen.

Stap 3: De rijst garen

Voeg eerst de rijst toe en meng zodat alles goed bedekt is. Giet daarna de hete bouillon erbij, voeg vervolgens de saffraan toe en breng op smaak. Roer vanaf dit moment niet meer.

Laat alles ongeveer 15 tot 20 minuten garen.

Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten na het garen; zo verdelen de sappen zich opnieuw en blijft het vlees malser.

Stap 4: Vorming van de "socarrat"

Verhoog aan het einde van de bereiding de temperatuur lichtjes gedurende 2 tot 3 minuten. Een zacht knetteren wijst op de vorming van de socarrat (goudbruin rijstkorstje op de bodem).

Houd goed in de gaten om te voorkomen dat de rijst aanbrandt.

Proeven en bijgerechten

Laat 5 minuten rusten voor het serveren en serveer direct in de pan met:

• partjes citroen
• een eenvoudige salade

Paella valenciana combineer je het liefst met een droge witte wijn of een frisse drank.

Conclusie

Paella op de Kamado van Forest Grill is het perfecte bewijs van zijn veelzijdigheid:
Met gecontroleerde garing, gelijkmatige warmte en licht rokerige smaken kun je een traditioneel recept onder ideale omstandigheden bereiden.

Een gezellige, spectaculaire en onmisbare klassieker voor een geslaagde buitenkeuken.