Geroosterde butternut op de Kamado, knoflook en Parmezaan
De in zijn geheel geroosterde butternut, doormidden gesneden, is een bijgerecht dat even eenvoudig als indrukwekkend is. Op de kamado brengt indirecte garing alle zachtheid van het vruchtvlees naar voren, terwijl knoflook, Parmezaan en rozemarijn zorgen voor een zoute, geurige toets.
Ingrediënten
Het succes van dit recept zit in een zachte garing die het vruchtvlees mals maakt, gevolgd door een snelle karamellisatie voor een krokant korstje.
- 1 butternut (ongeveer 1,2 tot 1,5 kg), in de lengte gehalveerd, ontpit
- 4 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook (2 geplet, 1 fijngehakt)
- 50 g geraspte Parmezaan
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 snufje piment d'Espelette
- Zout, peper uit de molen
Bereiding
Stap 1: De butternut voorbereiden
Snijd de butternut in de lengte doormidden en verwijder de zaden en draden met behulp van een lepel.
Stap 2: Op smaak brengen
Bestrijk elke helft royaal met olijfolie, bestrooi met geplette knoflook, afgeritste rozemarijn en piment d'Espelette, en breng op smaak met zout en peper.
Stap 3: De finishing touch bewaren
Bewaar de resterende geraspte Parmezaan en de fijngehakte knoflook voor het einde van de garing: als u ze te vroeg toevoegt, kunnen ze aanbranden.
Indirecte garing op de kamado beheersen
Voor butternut is een zachte, langdurige warmte nodig om tot in de kern te garen zonder uit te drogen. Voor dit recept hebt u het volgende nodig:
Stap 1: Voorverwarmen met indirecte garing
Plaats de deflector en verwarm de kamado voor op 180-200 °C.
Stap 2: De butternut roosteren
Leg de helften butternut met de snijkant naar boven op het rooster, steek de probe van de thermometer in het dikste deel van het vruchtvlees en laat 40 tot 50 minuten roosteren tot het zacht is.
Stap 3: Karamelliseren op de plancha
Bestrooi met Parmezaan en fijngesneden knoflook, leg de helften vervolgens met de snijkant omlaag een paar minuten op de goed hete gietijzeren bakplaat, tot er een goudbruine, krokante korst ontstaat.
Serveren en bijgerechten
Serveer de butternut lauwwarm, rechtstreeks in de schil, bestrooid met verse rozemarijn en een scheutje olijfolie.
- Rucolasalade met hazelnoten
- Geroosterde gevogelte of gegrilde vis
- Krokant brood
- Een scheutje balsamicoazijn
Waarom butternut roosteren in de kamado?
De indirecte garing in de kamado tilt de textuur van de butternut naar een hoger niveau: smeltend vanbinnen, licht gerookt, met een perfect aangebakken Parmezaankorst op de plancha.
- Zacht, smeltend vruchtvlees dat van nature zoet is, in balans gebracht door het zoute van de Parmezaan
- Goudbruine, krokante korst
- Veelzijdig bijgerecht, bij vlees of vis
Geen flauwe herfstgroenten meer. Tijd voor een royale geroosterde butternut die een echte blikvanger op tafel wordt.
Conclusie
Geroosterde butternut uit de kamado is een eenvoudig recept dat vooral geduld vraagt voor een zachte, gelijkmatige garing. Knoflook, Parmezaan en rozemarijn geven deze herfstgroente extra karakter, voor een bijgerecht dat even smaakvol als elegant is.
