Gegrilde octopus op de Kamado, op Spaanse wijze

Gegrilde octopus is een klassieker onder de Spaanse tapas: boterzacht vanbinnen, met een snel dichtgeschroeide, krokante huid. Op de kamado zorgen smoren in een braadpan en daarna direct grillen voor dat contrast in één bereiding, voor een gerecht dat even spectaculair als smaakvol is.

Ingrediënten

Het succes van dit recept steunt op een lange, zachte smoring die de octopus mals maakt, gevolgd door een korte, intense grill om kleur te geven.

Voor de octopus:

• 1 hele octopus (1,5 tot 2 kg), vooraf ingevroren en daarna ontdooid (dit maakt de vezels op natuurlijke wijze malser)
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 1 glas droge witte wijn
• Zout, peper uit de molen
• Gerookt paprikapoeder en fleur de sel voor de afwerking

Voor de romescosaus (Spaanse saus op basis van gegrilde paprika’s en tomaten, amandelen en olijfolie, typisch voor de Catalaanse keuken):

• 2 rode paprika’s
• 2 tomaten
• 30 g amandelen
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel sherryazijn
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder

Voor de chimichurri (Argentijnse saus op basis van peterselie en knoflook, traditioneel geserveerd bij gegrilde gerechten):

• 1 bos platte peterselie
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 snufje gedroogde chili
• Zout

Bereiding

Stap 1: de octopus voorbereiden
Spoel de ontdooide octopus af onder koud water. Een andere voorbereiding is niet nodig: het vlees is al malser geworden door de vriescyclus.

Stap 2: romescosaus bereiden
Gril de paprika’s en tomaten tot de schil zwart blakert, pel ze en mix ze vervolgens met de amandelen, de knoflook, de azijn, de olijfolie en het gerookt paprikapoeder tot u een gladde textuur krijgt.

Stap 3: chimichurri bereiden
Snijd de peterselie en de knoflook zeer fijn, meng met de olijfolie, de azijn en de gedroogde chili. Zet weg op kamertemperatuur.

Het smoren en grillen op de kamado beheersen

Een hele bloemkool vraagt om een zachte, gelijkmatige hitte om tot in de kern te garen zonder dat hij aan de buitenkant verbrandt. Voor dit recept heeft u het volgende nodig:

Stap 1: Octopus smoren
Leg de octopus in de gietijzeren pan met de olijfolie, knoflook, laurier en witte wijn. Sluit de pan en laat op de kamado smoren op 120-140 °C gedurende 1 tot 1,5 uur, en controleer de malsheid met de sonde.

Stap 2: De grill voorbereiden
Haal de octopus uit de gietijzeren pan, scheid de tentakels, bestrijk ze met olijfolie en breng de kamado op volle, directe hitte.

Stap 3: Grillen
Schroei de tentakels aan op het gloeiend hete gietijzeren rooster, 2 tot 3 minuten per kant, tot u een mooie kleuring en duidelijke grillstrepen krijgt.

Serveren en bijgerechten: oosterse mezzé-sfeer

Smeer de romescosaus op de bodem van het bord, leg de gesneden tentakels erop, voeg enkele toefjes chimichurri toe en werk af met een scheutje olijfolie en een snuf gerookte paprika.

• Geroosterd brood of boerenbrood
• Op Spaanse wijze geroosterde aardappelen
• Paprika- of tomatensalade
• Droge witte wijn of goed gekoelde rosé

Waarom octopus grillen op de kamado?

Met de kamado combineert u twee totaal verschillende bereidingen in één toestel: de zachte, constante warmte van de gietijzeren pan om mals te maken, gevolgd door intense, directe hitte om dicht te schroeien. Het resultaat: octopus met de perfecte textuur—zacht vanbinnen en krokant aan de buitenkant.

• Mals en sappig vlees, nooit rubberachtig
• Vel mooi dichtgeschroeid en licht gerookt
• Spectaculaire presentatie, Spaanse tapas-sfeer

Geen rubberachtige of flauwe octopus meer. Tijd voor een grillbereiding die de beste parrilladas waardig is.

Conclusie

Gegrilde octopus op de kamado vraagt wat organisatie, maar het resultaat maakt bij elke service indruk. Tussen geduldig smoren en kort, krachtig grillen laat de kamado in één bord zijn volledige beheersing zien.