Gegrilde octopus op de Kamado, op Spaanse wijze
Gegrilde octopus is een klassieker onder de Spaanse tapas: vanbinnen boterzacht, met een kort aangebakken, krokant vel. Op de kamado zorgt braiseren in een braadpan en daarna direct grillen voor dat contrast in één bereiding, voor een gerecht dat even spectaculair als heerlijk is.
Ingrediënten
Het succes van dit recept berust op een lange, zachte braisering die de octopus mals maakt, gevolgd door een snelle, hete grillbeurt voor een mooie kleuring.
Voor de octopus:
- 1 hele octopus (1,5 tot 2 kg), vooraf ingevroren en daarna ontdooid (dit maakt de vezels op natuurlijke wijze malser)
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 1 glas droge witte wijn
- Zout, versgemalen peper
- Gerookte paprikapoeder en fleur de sel voor de afwerking
Voor de romescosaus (Spaanse saus op basis van gegrilde paprika’s en tomaten, amandelen en olijfolie, typisch voor de Catalaanse keuken):
- 2 rode paprika’s
- 2 tomaten
- 30 g amandelen
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel sherryazijn
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
Voor de chimichurri (Argentijnse saus op basis van peterselie en knoflook, traditioneel geserveerd bij gegrilde gerechten):
- 1 bos platte peterselie
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel rodewijnazijn
- 1 snufje gedroogde chili
- Zout
Voorbereiding
Stap 1: de octopus voorbereiden
Spoel de ontdooide octopus af onder koud water. Verdere voorbereiding is niet nodig: het vlees is al malser geworden door het invriesproces.
Stap 2: romescosaus bereiden
Gril de paprika’s en tomaten tot de schil zwart blakert, pel ze en mix ze met de amandelen, knoflook, azijn, olijfolie en gerookte paprikapoeder tot een gladde saus.
Stap 3: chimichurri bereiden
Snijd de peterselie en de knoflook heel fijn, meng met de olijfolie, de azijn en de gedroogde chili. Laat op kamertemperatuur staan.
Maak de sauzen vooraf: ze worden beter als ze even rusten en zo kunt u zich op de dag zelf volledig op de garing concentreren.
Braiseren en grillen op de kamado onder de knie krijgen
Een hele bloemkool vraagt om een zachte, gelijkmatige warmte om tot in de kern te garen zonder dat de buitenkant verbrandt. Voor dit recept heeft u het volgende nodig:
Stap 1: De octopus smoren
Leg de octopus in de gietijzeren cocotte met de olijfolie, knoflook, laurier en witte wijn. Sluit de cocotte en laat op de kamado op 120-140 °C 1 tot 1,5 uur smoren, waarbij u de malsheid controleert met de sonde.
Stap 2: De grill voorbereiden
Haal de octopus uit de cocotte, scheid de tentakels, bestrijk ze met olijfolie en breng de kamado op volle, directe hitte.
Stap 3: Grillen
Schroei de tentakels aan op het gloeiendhete gietijzeren rooster, 2 tot 3 minuten per kant, tot u een mooie kleuring en duidelijke grillstrepen krijgt.
Serveren en bijgerechten: oosterse mezzé-sfeer
Strijk de romescosaus uit op de bodem van het bord, leg de gesneden tentakels erop, voeg enkele toefjes chimichurri toe en werk af met een straaltje olijfolie en een snufje gerookte paprikapoeder.
- Geroosterd brood of boerenbrood
- Op Spaanse wijze geroosterde aardappelen
- Paprika- of tomatensalade
- Droge witte wijn of goed gekoelde rosé
Waarom Octopus grillen op de kamado?
Met de kamado combineert u twee totaal verschillende bereidingen in één toestel: de zachte, constante warmte van de cocotte om mals te maken, gevolgd door intense, directe hitte om dicht te schroeien. Het resultaat: octopus met een perfecte textuur, smeltzacht vanbinnen en krokant aan de buitenkant.
- Mals en sappig vlees, nooit taai
- Knapperig dichtgeschroeide, licht gerookte huid
- Spectaculaire presentatie, Spaanse tapas-sfeer
Geen taaie of flauwe octopus meer. Tijd voor een grillgerecht dat de beste parrilladas waardig is.
Conclusie
Gegrilde octopus op de kamado vraagt wat organisatie, maar het resultaat maakt bij elke service indruk. Tussen geduldig smoren en snel grillen komt de volledige beheersing van de kamado samen op één bord.
