Napolitaanse pizza op de kamado

Authentiek, spectaculair en onweerstaanbaar lekker: een Napolitaanse pizza uit de kamado bakt op ultrahoge temperatuur, dicht bij een traditionele houtoven. Dankzij de omhullende warmte van het keramiek en de vuurvaste steen krijg je een luchtig, mooi gealveoleerd deeg. De cornicione bolt prachtig op, met een razendsnelle garing in minder dan 90 seconden.

Waarom een Napolitaanse pizza bakken op de kamado?

Met een kamado bereik je 400 tot 450°C, ideaal voor echte Napolitaanse bereiding.

• Intense, gelijkmatige warmte
• Snel aanzetten zonder het deeg uit te drogen
• Een subtiele, natuurlijke rooksmaak
• Resultaat dicht bij dat van een professionele houtoven

Ingrediënten (4 pizza’s)

Voor het deeg (fermentatie 24 tot 48 uur)

• 1 kg bloem type 00
• 600 ml koud water
• 30 g zout
• 2 g droge gist (of 5 g verse)

Klassieke Margherita-topping

• San Marzano-tomatensaus
• Mozzarella fior di latte
• Verse basilicum
• Olijfolie
• Fleur de sel

Deeg bereiden

Stap 1: Mengen

Los de gist op in het koude water.
Voeg geleidelijk de bloem en daarna het zout toe.
Kneed 10 tot 15 minuten tot je een glad, elastisch deeg hebt.

Stap 2: Bulkrijs

Laat 2 uur rusten op kamertemperatuur onder een vochtige theedoek.

Stap 3: Opbollen

Verdeel in deegbollen van 250 g.
Vorm strak opgebollen deegbollen.

Stap 4: Langzame fermentatie

Zet 24 tot 48 uur in de koelkast.

Voorbereiding van de kamado

1. Plaats de deflector + pizzasteen.
2. Zet de ventilatieopeningen volledig open.
3. Breng op 400–450°C.
4. Laat de steen minstens 20 minuten opwarmen.

Vormen en bakken

Stap 5: Het deeg uitrekken

Bestuif het werkblad licht met bloem.
Rek het deeg alleen met de hand uit, zonder deegroller, en houd de lucht in de randen.

Stap 6: Beleggen

Smeer een dunne laag tomatensaus uit.
Voeg de uitgelekte mozzarella toe.
Een scheutje olijfolie.

Stap 7: Bakken

Leg de pizza op de gloeiendhete steen. Baktijd: 60 tot 90 seconden. Draai hem halverwege voor een gelijkmatige kleuring.

De rand moet opgeblazen zijn, licht tijgerig, en de onderkant goed aangebakken.

Proeven en bijgerechten

Serveer meteen, met een paar blaadjes verse basilicum en een snufje fleur de sel.
Serveer met een rucola-parmesaansalade of gegrilde antipasti van de kamado.

Conclusie

De pizza napolitaanse pizza op de kamado verandert je barbecue in een echte Italiaanse oven. Met extreme hitte, luchtig deeg en een razendsnelle bereiding is het een gezellige, spectaculaire recept dat net zo indruk maakt als het smaakt.