Cocottebroden op de kamado
Goudbruin, krokant en mooi luchtig: cocottebrood uit de kamado bakt als bij de bakker. Dankzij de omhullende, stabiele warmte van keramiek, gecombineerd met het cocotte-effect dat de stoom vasthoudt, krijg je een dikke, knapperige korst. De kruim blijft zacht en perfect gerezen—voor brood dat zo uit de bakkersoven lijkt te komen. Een eenvoudig, authentiek en spectaculair recept om te delen rond het vuur.
Ingrediënten
Dit recept is gebaseerd op een gehydrateerd deeg en bakken in een gesloten omgeving om de natuurlijke stoom te bevorderen.
- 500 g tarwebloem (T55 of T65)
- 10 g fijn zout
- 7 g droge bakkersgist (of 20 g verse)
- 350 ml lauwwarm water
- Bloem om te vormen
Haal de ingrediënten vóór de bereiding op kamertemperatuur. Te warm water doodt de gist, te koud water vertraagt het rijzen.
Voorbereiding
Stap 1: Mengen en kneden
Meng in een kom de bloem en het zout. Los de gist op in het lauwwarme water en voeg dit vervolgens geleidelijk toe aan het droge mengsel. Kneed 8 tot 10 minuten tot je een soepel, licht plakkerig deeg hebt.
Stap 2: Eerste rijs
Dek af met een theedoek en laat 1u30 tot 2u rijzen op kamertemperatuur. Het deeg moet in volume verdubbelen.
Stap 3: Vormen
Ontgas het deeg voorzichtig, vorm een strak gespannen bol en leg die op licht met bloem bestoven bakpapier. Laat 30 tot 45 minuten rusten.
Bereiding
De kamado is ideaal om brood in te bakken, dankzij het vermogen om een constante warmte vast te houden en vocht terug te geven—net als een professionele oven.
- Bakken in een gesloten braadpan
- Temperatuur: 230 tot 250 °C
- Opstelling: hitteschild + rooster
- Totale tijd: 40 tot 45 minuten
Stap 1: Voorverwarmen
Steek je kamado aan en stel hem in op indirecte bereiding met deflector. Zet de lege cocotte (met deksel) tijdens het opwarmen in de kamado.
Stap 2: Insnijden en in de kamado plaatsen
Wanneer de temperatuur stabiel is, haal je de hete cocotte eruit met hittebestendige handschoenen. Snijd de bovenkant van het brood in (insnede) met een mesje zodat het goed kan rijzen. Leg het in de cocotte en sluit onmiddellijk.
Stap 3: Perfect beheerst bakken
Bak 30 minuten met de cocotte gesloten, haal daarna het deksel eraf en bak nog 10 tot 15 minuten om de korst te kleuren.
Het brood is klaar wanneer het hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Wil je je temperatuurstijging perfect onder controle krijgen, bekijk dan de pagina over de werking van je kamado op de Forest Grill-website.
Laat het brood minstens 30 minuten afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Zo kan de kruim zich zetten en voorkom je dat hij plakkerig wordt.
Serveren en begeleiders
Serveer het cocottebrood nog lauwwarm, eenvoudig met:
- Halfgezouten boter
- Olijfolie en fleur de sel
- Gerijpte kazen
- Stoofgerechten of grillgerechten op de kamado
Ideaal als begeleiding bij slow cooking of een gezellig gerecht op houtvuur.
Gourmetvariant
Voeg toe aan het deeg:
- Zwarte olijven en rozemarijn
- Noten en honing
- Zaden (zonnebloem, pompoen, lijnzaad)
Je kunt ook 100 g bloem vervangen door volkorenmeel voor een rustiekere smaak.
Veiligheid en essentiële voorzorgsmaatregelen
De cocotte en de kamado bereiken hoge temperaturen (230–250 °C). Gebruik altijd hittebestendige ovenhandschoenen, hanteer de cocotte voorzichtig en vermijd dat er water op het hete keramiek spat. Laat de bereiding nooit onbeheerd en houd kinderen en dieren op afstand.
Conclusie
cocottebrood op de kamado combineert bakkersambacht met de kracht van keramisch koken. Makkelijk te maken, indrukwekkend om te serveren en ongelofelijk smaakvol: het maakt van je kamado een echte ambachtelijke broodoven. Een authentiek recept dat de beheersing van het vuur en het plezier van zelfgemaakt viert.
1 opmerking
Bonjour
Pour le pain vous dites de le sortir du refregirateur mais à aucun moment vous le mette
Pour la côte de bœuf on la mets vraiment sur les braises?
Merci pour vos reponses
