Barbecue a gás ou Kamado: como escolher bem?

Queres investir num barbecue, mas estás indeciso entre o barbecue a gás e o kamado. Como escolher o que corresponde mesmo às tuas necessidades? 

Enganar-te é arriscar gastar várias centenas de euros num aparelho que vai acabar esquecido no fundo da garagem. 

Assim, para te evitar uma má escolha, nós comparámos estes dois barbecues ponto por ponto: vantagens, desvantagens, orçamento, manutenção e perfis típicos. No fim deste artigo, saberás exatamente qual é o modelo ideal para ti.

O barbecue a gás: cozinha ao ar livre sem espera

O barbecue a gás é como um fogão: basta rodar um botão para o acender. Um pouco como se tivesses a tua cozinha no jardim.

Mas vamos olhar mais de perto para os seus pontos fortes e limites

As desvantagens:

O sabor dos alimentos cozinhados a gás é mais neutro; falta-lhe o toque fumado:

Resultado: ficas mais perto do sabor de uma cozedura no forno do que do barbecue.

Gerir a logística das garrafas de gás:

 Não basta comprar uma garrafa: é preciso antecipar a sua substituição para evitar ficares sem gás a meio de uma cozedura. O que implica encontrar um ponto de venda e guardar a garrafa vazia para a devolução da tara.

A manutenção do barbecue a gás é mais complexa:

A limpeza das grelhas e do tabuleiro é fácil, mas não chega.
É preciso verificar e desentupir regularmente os queimadores (os orifícios podem obstruir com gorduras, insetos ou teias de aranha), limpar as barras aromáticas e controlar o acendimento eletrónico.
Uma garrafa mal ligada, um queimador sujo, um injetor obstruído ou um regulador avariado podem tornar o aparelho inutilizável.

Mais volume: 

Os barbecues a gás são bastante volumosos, sobretudo os modelos com 3 ou 4 queimadores. Podem medir até 160 cm de largura e exigem um espaço de arrumação, porque não podem ficar no exterior. A isso soma-se o espaço necessário para armazenar as garrafas de gás.
No total, é preciso um espaço de 2m2 para guardar tudo. 

A sua utilização fica limitada no inverno e com mau tempo:

O gás lida mal com vento forte e temperaturas baixas.
De facto, o vento pode fazer as chamas dos queimadores vacilar ou até apagá-las. 
O butano congela a partir de 0 °C e fica inutilizável, o que obriga a usar propano se quiseres cozinhar no outono ou no inverno. Mas, mesmo com propano, a pressão diminui e a subida de temperatura é mais lenta quando está muito frio.

É menos versátil para algumas cozeduras:

Para cozeduras longas do tipo low and slow ou para atingir temperaturas de selagem muito elevadas (350 °C e mais), o barbecue a gás é menos eficaz. É preciso investir em modelos topo de gama com queimador de selagem por infravermelhos ou acrescentar acessórios (caixa de fumagem, pedra para pizza), o que faz o custo aumentar ainda mais.

Caro na utilização e na manutenção: 

O preço do gás aumenta: uma botija de propano de 13 kg custa hoje entre 30€ e 40€ para 36 h de aquecimento.
A isto, é preciso acrescentar o preço das peças de desgaste a substituir: 

• queimadores (entre 30€ e 100€, a cada 4 a 6 anos), 

• barras aromáticas (entre 20€ e 60€, a cada 4 a 6 anos) 

• sistema de ignição (entre 10€ e 30€, a cada 2 a 4 anos) 

• regulador (entre 10€ e 25€, de 10 em 10 anos) 

• mangueira de gás (entre 8€ e 25€, de 5 em 5 anos)
  
  

Uma vida útil média:

Consoante a qualidade do modelo, o barbecue pode durar entre 5 e 10 anos.

As vantagens:

Acende instantaneamente

Sem espera para subir ou descer a temperatura.

É o barbecue ideal para iniciantes, porque é fácil de usar: 

A temperatura é precisa e constante, e a confeção é uniforme.

Possibilidade de cozinhar alimentos em simultâneo em confeção direta (queimador ligado) e indireta (queimador desligado): 

Por exemplo, podes selar legumes em lume forte de um lado enquanto um assado cozinha lentamente no calor ambiente do barbecue fechado.

Uma confeção mais saudável: 

Sem combustão de carvão, o barbecue a gás produz muito menos fumo e, por isso, menos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP) e compostos cancerígenos que se depositam nos alimentos, em comparação com uma confeção tradicional a carvão. As gorduras caem sobre as barras aromáticas em vez de se inflamarem ao contacto com as brasas, o que também reduz a formação de substâncias nocivas.

Pouca limpeza a fazer: 

• a grelha, após cada utilização 

• o tabuleiro de recolha de gorduras, a limpar com menor frequência. 
  
  

Menos sujidade, porque não há cinzas para tratar

Um barbecue com um preço acessível: 
Em média, um barbecue a gás de qualidade custa entre 600€ e 800€.

O Kamado: sabor e confeção versátil a carvão 

O Kamado é um barbecue em cerâmica para os apaixonados que gostam de levar o seu tempo. A sua versatilidade e a qualidade das suas confeções fazem dele uma ferramenta à parte. Com ele, a performance térmica e o sabor estão garantidos.

Mas, antes de decidir, vejamos os seus pontos fortes e fracos.

Desvantagens: 

Um tempo de pré-aquecimento mais longo:

O kamado precisa de algum tempo para arrancar. Quando as primeiras brasas começam a ficar vermelhas, é preciso esperar que a cerâmica aqueça e estabilize. O que pode demorar 10 a 30 minutos, consoante o modo de confeção pretendido.
Esta inércia no arranque é o principal entrave para utilizações rápidas durante a semana: é impossível pensar numa refeição expressa depois do trabalho.

Um longo tempo de descida de temperatura em caso de erro: 

É o reverso da famosa inércia térmica do kamado. Quando a cerâmica está quente, mantém-se quente durante muito tempo.
O que obriga a estar atento e a não tocar no kamado assim que a cozedura termina, para evitar queimaduras. Implica também não arrumar o equipamento imediatamente após a utilização.

O peso elevado que limita a sua mobilidade: 

 Um modelo de tamanho médio pesa entre 65 e 85 kg. Os modelos maiores podem ultrapassar os 100 kg. Este peso deve-se à cerâmica espessa que constitui o corpo do equipamento.
Por isso, é difícil de deslocar. Pode ser movido com cuidado quando está colocado num suporte com rodas.

A fragilidade da cerâmica:

A cerâmica resiste muito bem aos choques térmicos, mas é muito menos resistente aos choques físicos. Uma queda da tampa, um impacto forte com uma ferramenta, podem provocar fissuras que comprometem a estanquidade e, por isso, o bom funcionamento do equipamento. 
As boas marcas garantem a cerâmica durante vários anos (10 anos na Forest) e substituem as peças com fissuras.

Um tempo de aprendizagem para estabilizar as temperaturas e controlar os fluxos de ar: 

 É preciso compreender e dominar vários parâmetros: a quantidade de carvão a colocar no braseiro e a sua disposição, abertura/fecho da tampa e, sobretudo, o ajuste das duas entradas de ar (a entrada de ar em baixo e a chaminé em cima).
Em geral, são necessárias entre 5 e 8 utilizações para te habituares ao equipamento, e 2 a 3 meses para dominares verdadeiramente todas as técnicas. 

Um custo de compra mais elevado:

Um kamado custa entre 500€ e 1500€, consoante o modelo e o tamanho.

As suas vantagens: 

Um sabor autêntico a lenha, com aromas personalizáveis:

 Os alimentos absorvem os aromas naturais da madeira carbonizada, o que resulta num sabor de grelhado intenso e fumado.
Também permite jogar com os aromas, adicionando pedaços grandes de madeira ou aparas aromatizadas diretamente sobre as brasas durante a cozedura.
Por fim, a combustão lenta e regular do carvão no kamado produz um fumo limpo, leve e bem equilibrado.

Um excelente isolamento térmico que permite cozinhar tanto no verão como no inverno: 

O kamado pode ser usado durante todo o ano, porque a cerâmica espessa mantém uma combustão estável, independentemente das condições exteriores.

É o barbecue mais versátil do mercado: 

 Permite realizar 6 modos de cozedura diferentes: 

• Grelhar diretamente legumes, espetadas, bifes, etc.

• Cozinhar de forma indireta, como num forno (assados, aves, em cocotte)

• Fazer fumage a baixa temperatura (low & slow) de ribs, porco ou até salmão

• Cozer pizzas a 350–400 °C

• Cozinhar à plancha com uma placa de ferro fundido
  
  

Carnes incrivelmente suculentas: 

O kamado foi concebido como uma câmara fechada que se tranca quase hermeticamente. Durante a cozedura, a humidade naturalmente libertada pelos alimentos fica retida no interior, em vez de evaporar. Esta atmosfera húmida envolve a carne e impede-a de secar.

A cerâmica espessa do kamado devolve um calor envolvente, estável e homogéneo. A carne cozinha lentamente, de forma uniforme, num ambiente comparável ao de uma panela de barro tradicional.

Temperaturas ajustáveis, do fumage a frio à cozedura de pizzas: 

Um kamado pode funcionar de 20 °C a mais de 400 °C. Em comparação, um barbecue a gás clássico muitas vezes não passa dos 250–300 °C e um barbecue a carvão tradicional dos 200–250 °C.

Uma durabilidade para a vida graças à cerâmica: 

O Kamado é um investimento a muito longo prazo. A cerâmica não enferruja, não deforma e resiste a choques térmicos. Um kamado bem mantido pode durar 20, 30 anos, ou até mais, o que compensa amplamente o preço de compra inicial.

Um consumo de carvão muito baixo

O kamado permite dividir por 2 a utilização de carvão em comparação com barbecues a carvão clássicos.

Porquê? Porque a sua estrutura estanque e isolante limita as perdas de calor e a entrada de ar é regulada com precisão por respiradouros.

Cozinhar sem incomodar a vizinhança: 

O kamado liberta muito pouco fumo para o exterior quando está em regime estabilizado. A combustão lenta e controlada do carvão, combinada com o controlo da entrada de ar, produz muito menos fumo do que um barbecue a carvão clássico. É uma vantagem relevante para a vizinhança.

O seu design

A sua forma ovoide e os acabamentos cuidados (cerâmica colorida, suporte em madeira ou metal trabalhado) fazem dele uma peça elegante, que se integra na perfeição num jardim ou numa cozinha exterior. O kamado é tanto um objeto “lifestyle” como uma ferramenta de cozedura.

Tabela comparativa ponto por ponto:

Veredicto: que modelo precisa? 

Não há uma má opçãoTrata-se de uma escolha em função do seu estilo de vida, dos seus desejos culinários e do seu orçamento. Para o ajudar a decidir, eis os perfis típicos de cada modelo.

Escolha o barbecue a gás se...

• Quer usá-lo várias vezes por semana, sobretudo após o trabalho, e comer em menos de uma hora.

• A sua relação com a cozinha é “rápido e bem”:
  Quer comer rapidamente, sem ter de lidar com ajustes de ventilação ou de temperatura.

• Está a começar e procura um equipamento simples de utilizar.

• Procura uma cozedura saudável e limpa, sem fumo nem cinzas para gerir.

• Pensa na compra a 5 a 10 anos, com um orçamento inicial limitado, mesmo que isso implique substituí-lo mais tarde.

• Cozinha sobretudo no verão.

• Tem espaço para guardar o barbecue e as botijas de gás num local ventilado.

Escolha o Kamado se...

• Quer usá-lo sobretudo ao fim de semana e em ocasiões especiais, dedicando tempo a preparar a sua cozedura.

• É apaixonado por culinária e gosta de experimentar diferentes tipos de cozedura (ahumado, baixa temperatura, pizzas, plancha, cocotte, etc.).

• O sabor é mais importante do que a rapidez:
  Está disposto a esperar 30 minutos de pré-aquecimento para carnes suculentas e saborosas.

• Quer cozinhar durante todo o ano, mesmo em pleno inverno, sem perda de desempenho.

• Encara a compra como um investimento para a vida. 

• Tem um espaço exterior onde ele pode ficar permanentemente (não teme as intempéries).

• A estética conta:
  Quer um objeto bonito que se integre no seu jardim ou na sua cozinha exterior.

• Está disposto a aprender para dominar o equipamento.

Se as suas respostas apontam todas no mesmo sentido, já tem a sua resposta. Se estiverem divididas, provavelmente o Kamado é o que melhor se adequa a si : a sua versatilidade cobre tanto as cozeduras rápidas (quando já as domina) como as longas sessões ao fim de semana.