Ananás caramelizado assado no Kamado
Espetacular por natureza, o Ananás Caramelo Infernal no kamado transforma o final da refeição num verdadeiro espetáculo culinário. Graças à cozedura suave e envolvente do kamado, o ananás assa lentamente, concentra os seus açúcares naturais e desenvolve uma polpa macia, suculenta e intensamente perfumada. O caramelo aromatizado com açúcar mascavado, canela e laranja envolve a fruta, enquanto o flambé final com rum acrescenta uma dimensão visual e aromática incomparável. Uma sobremesa generosa, teatral e perfeitamente dominada.
Ingredientes
Esta receita baseia-se em poucos ingredientes, mas cada um desempenha um papel fundamental no equilíbrio dos sabores.
- 1 ananás inteiro, maduro mas firme
- Açúcar mascavado
- Canela
- Raspa e sumo de laranja
- Pimenta de Espelette (opcional)
- Rum envelhecido
- Gelado de baunilha (para servir)
Um ananás bem maduro garante uma caramelização natural e uma textura macia após a cozedura.
Preparação
Etapa 1: Preparar o ananás
Corta ligeiramente a base para o estabilizar. Faz incisões na polpa em losangos regulares sem atravessar completamente a fruta, para que mantenha a forma durante a cozedura.
Etapa 2: Preparar o caramelo aromatizado
Numa taça, mistura o açúcar mascavado, a canela, a raspa de laranja, um fio de sumo de laranja e uma pitada de pimenta de Espelette. A mistura deve ficar macia e perfumada.
Etapa 3: Envolver o ananás
Pincela generosamente o ananás, insistindo nos cortes para distribuir bem o caramelo.
O corte profundo do ananás permite que o caramelo penetre até ao coração da fruta, promovendo uma cozedura homogénea e uma intensidade aromática máxima ao passar pelo kamado.
Dominar a cozedura no kamado
O sucesso do ananás no kamado assenta numa cozedura indireta e regular, que evita que o açúcar queime prematuramente.
- Temperatura: 180 °C
- Instalação: cozedura indireta
- Tempo de cozedura: cerca de 35 minutos
Coloque o ananás no centro do kamado e deixe-o assar lentamente. O caramelo vai derreter, cobrir a fruta e transformar-se numa crosta brilhante e dourada, enquanto a polpa fica macia.
Flambagem do ananás: o final infernal
Aqueça ligeiramente o rum para facilitar a ignição e depois verta-o delicadamente sobre o ananás ainda quente. Flambe com precaução para criar uma flambagem espetacular, que intensifica os aromas sem mascarar a doçura da fruta.
Segurança e precauções
A flambagem envolve chamas vivas. Utilize sempre luvas, pinças compridas e nunca deite o álcool diretamente da garrafa. Mantenha a tampa do kamado aberta e assegure uma distância de segurança.
Serviço e acompanhamentos
Sirva o Ananás Caramel Infernal imediatamente após a flambagem, ainda quente e coberto de caramelo.
- Bola de gelado de baunilha para um contraste quente-frio
- Chantilly leve ou mascarpone
- Raspa de laranja fresca para realçar os aromas
Uma sobremesa generosa e convivial, perfeita para encerrar uma refeição à volta do kamado.
Variante sem álcool
Para uma versão sem álcool, substitua o rum por um sumo de laranja reduzido ou um xarope de especiarias. O resultado mantém-se intensamente caramelizado, perfumado e igualmente espetacular.
Conclusão
O Ananás Caramel Infernal no kamado ilustra na perfeição a versatilidade do kamado. Entre uma cozedura controlada, caramelo aromatizado com especiarias e uma flambagem final, esta sobremesa transforma uma simples fruta num momento de fogo e gula. Uma receita ideal para impressionar, sem complexidade, e terminar a refeição com uma nota inesquecível.
